Dušena puranja stegna v omaki mole

Glasovi: 8

Fotografija jedi: Anna Williams

Čas: 1 ura in 32 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Dušena puranja stegna v molovi omaki - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za omako iz molta:

4 kosi zelenjavnega fizalisa, olupljenega
2 srednje velika paradižnika
4 neolupljeni stroki česna
1/2 velike čebule
3/4 skodelice rastlinskega olja
8 posušenih čili paprik ancho, odrezanih pecljev in odstranjenih semen (rezervna semena)
8 posušenih čilijev pasilla, odrezanih korenin in zavrženih semen
1 tortilja
1/2 skodelice sesekljanih mandljev
1/2 skodelice rozin
1/2 skodelice bučnih semen
4 žlice sezamovih semen
5 kosov celih piment
5 zrn črnega popra
2 cela stroka
1/4 zvezdice zvezdasti janež
2,5 cm cevi cimet
Groba sol
170 g mlečne čokolade, narezane na kocke
Kuhan riž, tortilje, za okras

Za purana:

6-8 puranjevih stegen (po 300 g)
1/2 velike čebule
2 stebla zelene, narezana na četrtine
1 velik šopek koriandra
2 cela stroka
4 cele pimente
1/4 zvezdastega janeža
5 zrn črnega popra
Groba sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, čebula, zelena, koriander, nagelj, piment, zvezdasti janež, črni poper, mlete češnje, paradižniki, česen, mandelj, rozine, bučno seme, sezam, cimet, čokolada, riž, ancho paprika, paprika pasilla

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite purana: V velik lonec dajte puranja stegna, čebulo, zeleno, vejice koriandra, klinčke, piment, zvezdasti janež, poper v zrnu in 1 čajno žličko soli. Prelijte z mrzlo vodo, dokler meso ni popolnoma potopljeno. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, približno 1 uro in 30 minut. S kleščami vzemite purana iz lonca in ga položite na pladenj, da se nekoliko ohladi. Nato juho precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico ali skledo. Imeti bi morali približno 8 skodelic juhe; če imate več, juho vlijte nazaj v lonec in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša na 8 skodelic. Z površine juhe odstranite maščobo. S puranjih stegen odstranite kožo.
Pripravite molovo omako: Segrejte žar. Na žar položite paradižnike, česen in čebulo. Pecite jih med obračanjem, dokler se ne zapečejo, približno 10 minut. Zelenjavo preložite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi. Nato olupite paradižnik in česen.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/4 skodelice rastlinskega olja. Dodajte čili paprike in jih med obračanjem pražite, dokler ne porjavijo, 30 do 45 sekund. Prestavite v skledo. V isti ponvi na olju prepražite tortilje in jih prestavite v skledo s čili paprikami. Paprike in tortiljo prelijte z vodo in pustite stati 30 minut, da se zmehčajo, nato odcedite. Paprike in tortilje prestavite v skledo z zelenjavo.
Olje odcedite iz ponve in jo osušite s papirnatimi brisačami. V isti ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/4 skodelice svežega rastlinskega olja. Dodajte mandlje in jih med mešanjem pražite 3 minute, dokler ne postanejo zlato rjavi. Dodajte rozine in jih pražite še 30 sekund, dokler ne postanejo polne. Z žlico z režami jih preložite v skledo. Dodajte bučna semena in jih med mešanjem pražite 2 minuti, dokler ne začnejo pokati. Preložite jih v skledo z mandlji.
Olje odcedite iz ponve in jo osušite s papirnatimi brisačami. Ponev segrejte na srednjo temperaturo. Dodajte sezamova semena in jih med mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 3 minute. Prestavite v ločeno skledo. V isto ponev dodajte 1 desertno žlico inčunovih semen, piment, poper v zrnu, klinčke, zvezdasti janež in cimetovo palčko. Med mešanjem pražite 2 minuti. Začimbe prenesite v skledo s sezamovimi semeni in pustite, da se nekoliko ohladijo. Vse začimbe zmeljete v fin prah.
V mešalnik dajte pražene mandlje, rozine, bučna semena, mlete začimbe, 1/4 čajne žličke soli in 2 skodelici jušne osnove. Mešajte, dokler zmes ni gladka, in jo prelijte v skledo. V mešalnik dodajte praženo zelenjavo, čili paprike, tortiljo, 1 čajno žličko soli in 2 skodelici jušne osnove ter mešajte, dokler zmes ni gladka.
V veliki ponvi z debelim dnom na srednje močnem ognju segrejte 1/4 skodelice rastlinskega olja. Dodajte mešanico čilijev in kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler se rahlo ne zgosti, približno 5 minut. Dodajte mešanico mandljevih začimb in 2 skodelici jušne osnove ter na srednjem ognju zavrite. Dodajte čokolado in mešajte, dokler se ne stopi. Dodajte puranja stegna in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne segrejejo, približno 30 minut. Če je omaka pregosta, jo razredčite z več jušne osnove. Omako začinite po okusu.
Postrezite dušena puranja stegna v mole omaki z rižem in tortiljami.