Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Te enčilade s sočnim piščancem, pečenim v omaki mole, so odličen način za uživanje v omaki mole coloradito, tradicionalni omaki iz mehiške zvezne države Oaxaca. Kruh se običajno uporablja kot zgoščevalec pri pripravi omake coloradito, ta recept pa v celoti izkorišča okus kruha iz kislega testa. Ta recept predstavlja tudi eno najbolj priljubljenih mehiških kulinaričnih tehnik: sotiranje, kjer se hrana ocvre v omaki v vročem loncu ali ponvi, da se ji doda globlji okus.

Sestavine:

• 8 posušenih paprik ancho, brez semen
• 8 posušenih paprik pasilla, brez semen
• 4 posušene paprike guajillo, brez semen
• 1/4 skodelice rozin
• 5 velikih paradižnikov, po dolgem narezanih na četrtine
• 2 tomatilla, olupljena in po dolgem prerezana na četrtine
• 1 velika rumena čebula, narezana na kocke
• 6 neolupljenih strokov česna
• Sončnično olje
• 1 skodelica kruha iz kislega testa, narezanega na 2,5 cm velike kocke
• 4 celi klinčki
• 1 čajna žlička kumine
• 1 cimetova palčka, razlomljena na koščke
• 4 žlice sezamovih semen
• 3 skodelice piščančje juhe
• 12 koruznih tortilj
• Narezano meso enega pečenega piščanca

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, tortilja, nagelj, cimet, kumina, sezam

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V srednje veliki skledi zmešajte čilije ancho, pasilla in guajillo z rozinami. Dodajte toliko vroče vode, da jih prekrije, pokrijte in pustite stati 15–20 minut, da se čiliji zmehčajo in rozine nabreknejo. Odcedite. Čilijem odstranite peclje in jih zavrzite. Rozine in čilije dajte na stran.
2. korak
• Medtem segrejte pečico na 175 °C.
3. korak
• Paradižnike, paradižnike, čebulo in česen položite na pekač z robom. Pokapajte z oljem in začinite s soljo. Pecite, dokler zelenjava ni mehka in rahlo porjavela, približno 25 minut.
4. korak
• Kruh položite na pekač z robom, ga rahlo pokapajte z oljem in začinite s soljo. Razporedite ga v enakomerno plast in pecite v pečici do zlato rjave barve, 6–9 minut.
5. korak
• V majhno težko ponev dajte klinčke, kumino in cimetovo palčko. Postavite na srednji ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler začimbe ne zadišijo, približno 6 minut. Preložite na majhen krožnik. V isto ponev dodajte 3 žlice sezamovih semen in jih med pogostim mešanjem kuhajte, dokler ne postanejo zlato rjavi, približno 3 minute. Preložite na krožnik z začimbami.
6. korak
• Odcedite čili in rozine. Mešanico razdelite na dva dela, v mešalniku zmešajte čili in rozine, pečeno zelenjavo, pražena sezamova semena, krutone in jušno osnovo. Zmiksajte, dokler zmes ni gladka, nato jo vrnite v skledo in postavite na stran.
7. korak
• Za cvrtje omakeV 6-litrski lonec nalijte dovolj olja, da prekrije dno. Postavite na visok ogenj. Takoj ko se olje začne kaditi, ponev pokrijte s pokrovko, da preprečite brizganje omake, in jo previdno vlijte vanjo. Ponev takoj pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju 30 minut, občasno premešajte.
  
  Kulinarični nasveti:
  Pri praženju omake je pomembno biti previden: če jo pade v vročo ponev, lahko močno brizga. Nosite rokavice za pečico in ponev do polovice pokrijte s pokrovko. Ko je vsa tekočina v njej, lahko pokrov hitro zaprete.
8. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
9. korak
• Za pripravo enčiladV veliko litoželezno ponev nalijte približno 1 žlico olja in segrejte na srednji temperaturi. Tortilje pecite eno za drugo, enkrat jih obrnite, dokler niso mehke in voljne. Tako jih boste lažje zvijali in preprečili razpoke. Pokrite jih zložite na krožnik, da ostanejo tople.
10. korak
• Tortilje obrnite, da najprej uporabite spodnje, nato pa vsako tortiljo napolnite s piščancem, jih zvijte v cev in jih razporedite v vrsto v velik pekač. Ko je pekač poln, enčilade popolnoma prelijte z omako mole in pecite 10–15 minut, dokler se piščanec ne segreje.
11. korak
• Medtem v majhno težko ponev na srednji ogenj dajte preostalo 1 žlico sezamovih semen. Pražite jih med nenehnim mešanjem, dokler semena rahlo ne porjavijo, približno 2 minuti. Enčilade potresite s sezamovimi semeni in postrezite.

Glasovi: 1