Pečena puranja z nadevom na ražnju

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena purana z nadevom na ražnju

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1091, skupna maščoba 55 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 102 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 5 G., holesterol 384 mg, natrij 1899 mg, sladkor 9 G.

Pri pečenju purana na ražnju ga ni treba nenehno premazovati in mastiti: vrtenje pekača porazdeli sokove, kar ima za posledico sočno, mehko meso s hrustljavo kožo. Medtem lahko v pekaču pod puranom spečete kruhov nadev, ki bo vpijal okusne sokove.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, težak 5,5–6,5 kg, z obrezanimi konicami kril
3 žlice rjavega sladkorja
1 žlica paprike
Rastlinsko olje za mazanje purana
6 žlic nesoljenega masla, stopljenega
Posebna oprema: ražnjič za žar; kuhinjska vrvica; aluminijast pekač za enkratno uporabo dimenzij 22 x 32 cm; elektronski termometer za meso

Polnjenje

110 g nesoljenega masla
2 žlici svežega žajblja, sesekljanega
2 žlici svežega timijana, sesekljanega
3 stebla zelene, narezana na kocke
2 rumeni čebuli, narezani na kocke
3 skodelice puranje ali piščančje juhe
2 veliki jajci
0,5 skodelice sesekljanih svežih listov peteršilja
16 skodelic starega belega kruha na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rjavi sladkor, paprika, žajbelj, timijan, peteršilj, zelena

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in nastavite ražnjič po navodilih proizvajalca. Purana zavežite z vrvico, da ostane kompakten, nato pa ga navijte na ražnjič. Vstavite vilice za ražnjič v ptico in trdno privijte vijake.
Turčija:

V majhni skledi zmešajte sladkor, papriko, 2 žlici soli in 1 žlico črnega popra. Purana z vseh strani natrite z rastlinskim oljem in potresite z mešanico začimb. Raženj postavite na žar. Če imate velik okrogel žar na oglje, pod purana postavite posodo za enkratno uporabo velikosti 23x33 cm. Če imate plinski žar z več gorilniki, pod purana postavite posodo za enkratno uporabo velikosti 23x33 cm ali majhen pekač, odvisno od razdalje med ptico in rešetkami žara; po potrebi odstranite rešetke žara in na njihovo mesto postavite pekač. Pokrijte žar in pecite, dokler koža ne začne rahlo rjaveti, približno 20 minut.

Odkrijte žar, purana premažite s stopljenim maslom in ga počasi obračajte na ražnju, nato pokrijte žar in pecite še 40 minut.
Polnjenje:

Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte žajbelj, timijan, zeleno, čebulo, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte jušno osnovo in zavrite. Odstavite z ognja. V veliki skledi stepite jajca in peteršilj. Dodajte kruh, nato dodajte jušno osnovo in zelenjavo ter premešajte.
Po 1 uri pečenja odkrijte žar in nadev previdno položite v pladenj za kapljanje pod purana. Pokrijte žar in nadaljujte s pečenjem, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C in nadev na vrhu ni zlato rjav in segret, še 1 uro do 1 uro in 15 minut; nadev odstranite prej, če se spodnja stran prehitro začne rjaveti. Purana odstranite z ražnja in ga pustite počivati 30 minut, preden ga narežete. Nadev hranite topel, dokler ga ne postrežete.