Panirani sendviči z ocvrtim zrezkom

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1751, skupna maščoba 127 G., nasičene maščobe 38 G., beljakovine 56 G., ogljikovi hidrati 97 G., vlaknin 3 G., holesterol 268 mg, natrij 1936 mg, sladkor 26 G.

Ree Drummond pripravlja te mini sendviče z dvojno paniranim ocvrtim luskastim zrezkom. Namesto tradicionalnih žemljic je spekla hitre, luskaste piškote, namesto kupljenih omak pa uporablja domačo, kremasto omako iz pinjenca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Paniran zrezek

1,3 kg govejih kotletov
2 skodelici kislega mleka ali kefirja
2 skodelici moke
1 žlica sveže mletega črnega popra
2 čajni žlički soli in začimb
3/4 čajne žličke paprike
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1,5 skodelice mleka
2 veliki jajci
3 žlice rastlinskega olja
4 žlice (55 g) slanega masla

Piškoti

250 g (1 skodelica + 2 žlici) nesoljenega masla, ohlajenega
4,5 skodelice samovzhajajoče moke, plus dodatno za posipanje
2 žlici sladkorja
1,5 žlice pecilnega praška
2 čajni žlički grobe soli
1 skodelica kislega mleka ali kefirja
3/4 skodelice sladke smetane
2–3 žlice stopljenega slanega masla

Omaka

1 skodelica moke
3 l (12 žlic) mleka + več po potrebi
2 skodelici kislega mleka ali kefirja
2 čajni žlički grobe soli
4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Narezani paradižniki za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, samovzhajajoča moka, paprika, mleti kajenski poper, sol z začimbami, črni poper, paradižniki, mleko, kislo mleko, kefir

Kuhanje jedi po receptu:

Paniran zrezek:

Kotlete narežite na osemnajst kosov, vsak po 60–80 gramov, in jih položite v skledo. Prelijte s kislim mlekom, premešajte in marinirajte 1 uro.
V plitvo skledo dajte moko, poper, sol, papriko in kajenski poper ter premešajte. V ločeni skledi stepite mleko in jajca.

Meso vzemite iz marinade s kleščami in otresite čim več odvečne tekočine. Najprej v mešanico moke povaljajte nekaj zrezkov naenkrat, nato jih hitro prenesite v mešanico jajc in nato nazaj v mešanico moke. Panirane zrezke položite na pekač in ponovite s preostalim mesom. Na tej točki lahko kotlete pokrijete in jih postavite v hladilnik, dokler niso pripravljeni za cvrtje.
V veliki litoželezni ponvi segrejte rastlinsko olje in maslo na srednje močnem ognju. Zrezke pecite, po 4–5 naenkrat, med obračanjem, dokler niso zlato rjavi, 2–3 minute na vsaki strani. Preložite jih na pekač, obložen s papirnato brisačo. Zrezke rahlo pokrijte s folijo, da ostanejo topli.
Piškoti:

Pečico segrejte na 175 °C.

Nesoljeno maslo grobo naribajte in ga zamrznite 2–3 minute. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte moko s pecilnim praškom, sladkor, pecilni prašek in sol ter premešajte. Dodajte naribano maslo in mešajte, dokler se dobro ne premeša in maslo ne oblikuje v koščke velikosti graha. Počasi vlijte pinjenec in sladko smetano ter mešajte, dokler testo ni gladko.
Testo stresite na pomokano površino, z rokami oblikujte neraven pravokotnik in ga razvaljajte na debelino 2 cm. Če je testo še vedno lepljivo, dodajte še 2 žlici moke s samovzhajajočim praškom. Okrogel modelček za piškote s premerom 6 cm pomokajte in izrežite čim več piškotov. Zberite ostanke testa, jih razvaljajte na debelino 2 cm in izrežite še več krogov. Skupaj bi morali imeti 18 krogov. Kroge položite v dva litoželezna pekača s premerom 35 cm, vrh premažite s stopljenim slanim maslom in pecite do zlato rjave barve, 25–30 minut.
Omaka:

Vso maščobo iz ponve, v kateri ste cvrli zrezke, prelijte v stekleno merilno skodelico. V ponev vrnite 1 skodelico maščobe in segrevajte na srednje močnem ognju. Potresite z moko. Mešajte, dokler ne nastane pasta. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijte mleko in pinjenec. Dodajte sol, poper in še več mleka, če se vam zdi omaka pregosta. Pustite, da se omaka zavre in zgosti.
Žemljice, zrezke in omako postavite na mizo in povabite vse, da si sestavijo svoj sendvič. Postrezite z narezanimi paradižniki in ocvrtim krompirjem.