Tira de Asado: Goveja rebrca z žara

Glasovi: 2

Kako narediti Tira de Asado: goveja rebra na žaru

Fotografija jedi: Daisy Martinez

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Tira de Asado je tradicionalna argentinska pečenka, narezana na hrbtni del govedine. To meso se običajno zareže v majhnih kosih na kratkih rebrih. Goveje meso se najprej nekaj ur marinira v rdečem vinskem kisu, kar je dovolj, da se zmehča in okrepi okus. Nato se speče na žaru, kar ima za posledico okusno in sočno jed. Čudovita priloga je pikantna in trpka salsa tomatillo ali salsa verde. To tradicionalno mehiško salso postrežejo po vsej Mehiki. Paradižniki imajo naravno osvežilno kislost, ki doda živahen okus. Ta svetlost ostane tudi po kuhanju. Salsa tomatillo se lepo poda k okusom mesa na žaru, dobro pa se poda tudi k drugim jedem na žaru ali v ponvi. Poleg paradajznikov vsebuje še pekoče paprike jalapeño, svež koriander, čebulo, česen in limetin sok. Salso lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku do en teden.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

1,8 kg govejih kratkih rebrc z mesom, prečno narezanih na 3 cm debele kose.
2 žlici rdečega vinskega kisa

Physalis salsa

450 g svežega fizalisa
1 velika španska čebula (približno 340 g), narezana na velike kose (približno 3 skodelice)
3 stroki česna
0,5 skodelice grobo sesekljanih listov koriandra
Pol jalapeña (s semeni, če imate radi pekoč okus)
Sok polovice limete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, goveja rebra, mlete češnje, salsa omaka, jalapeno paprika, limetin sok, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Z reber odrežite vso površinsko maščobo. Obilno začinite s soljo in črnim poprom. Rebrca položite v velik pekač in pazite, da so v eni plasti. Pokapajte s kisom in obrnite, da se prekrijejo z obema stranema.
Marinirajte in občasno obračajte pri sobni temperaturi do 1 uro ali v hladilniku do 4 ure. Če marinirate dlje, se lahko na površini mesa pojavijo sivkasto bele lise. Brez skrbi, te lise bodo med cvrtjem izginile.

Plinski žar segrejte na srednje močan ogenj ali žar na oglje na močan ogenj.
Rebrca pecite na žaru približno 6 minut na vsaki strani, enkrat jih obrnite, dokler se ne zapečejo in enakomerno ne porjavijo. Meso na rebrih mora biti nekoliko bolj redko kot srednje pečeno, sicer bo postalo žilavo..
Pred serviranjem pustite rebrca počivati 4–5 minut. Postrezite s paradižnikovo salso.

Physalis salsa

Paradižnike olupite in sperite pod hladno vodo, dokler ne izginejo lepljivi ostanki. Narežite na četrtine in jih dajte v multipraktik. Dodajte čebulo in česen ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte koriander, jalapeño in limetin sok ter mešajte, dokler jalapeño ni drobno sesekljan.

Mešanico dajte v majhen lonec. Rahlo začinite s soljo in na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte in občasno premešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in salsa ne bo podobna omaki z majhnimi koščki, približno 15 minut. Pred serviranjem ohladite. Omako lahko hranite v hladilniku do 1 teden. Ohlajeni salsi lahko pred serviranjem dodate malo soli in/ali limetinega soka.