Ribji file "alla Milanese" z bučkinim carpacciom
Glasovi: 1
Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 680, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 52 G., vlaknin 4 G., holesterol 169 mg, natrij 944 mg, sladkor 5 G.
Kalorije 680, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 52 G., vlaknin 4 G., holesterol 169 mg, natrij 944 mg, sladkor 5 G.
Milanska riba ali riba po milansko je na ponvi ocvrta iverka s hrustljavo zlato skorjo. Da bi to dosegli, file iverke dvakrat paniramo, najprej jo paniramo v moki, nato jo pomočimo v jajce in nato ponovno v drobtinah. Za super hrustljavo skorjo uporabimo japonske panko drobtine. So puhastejše, grobejše in vpijejo manj maščobe. To okusno ocvrto ribo postrezite s solato iz tanko narezanih svežih bučk, začinjeno z vinskim kisom in rastlinskim oljem ter prelito s prelivom iz fermentiranega mleka.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 fileji iverke (približno 0,7 kg)
- 1 skodelica moke
- 2 veliki jajci, stepeni
- 2 žlici. panko drobtine
- 0,5 skodelice majoneze
- 3 žlice kislega mleka ali kefirja
- Sok polovice limone + rezine za serviranje
- 3 mlade čebule, tanko narezane (zeleni del prihranite za serviranje)
- 1 velika bučka
- 1 velika bučka
- 2 žlici belega vinskega ali šampanjskega kisa
- 2 žlici rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: iverka, panko drobtine, jajca, šampanjski kis, bučke, bučke
Kuhanje jedi po receptu:
- Ribo potresite s soljo in črnim poprom. Moko, stepena jajca in panko omako stresite na ločene plitve krožnike. Ribo najprej povaljajte v moki, nato v jajcu, pustite, da se odvečna moka odcedi, nato pa jo povaljajte v drobtinah. Preložite na krožnik.
- Pripravite prelivV majhni skledi zmešajte majonezo, kislo mleko, limonin sok, mlado čebulo in ščepec soli. Do serviranja postavite v hladilnik.
- Bučkam in squashu odrežite konce in jih prerežite na pol. Z mandolino ali lupilcem za zelenjavo jih narežite na tanke, vzdolžne rezine. V veliki skledi zmešajte s kisom in rastlinskim oljem ter začinite s soljo in črnim poprom.
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte ribo in jo med občasnim mešanjem pecite 3–4 minute, dokler se robovi ne zapečejo. Previdno jo obrnite in pecite 2–3 minute, dokler se ne zapečejo še na drugi strani. Prestavite na rešetko na pekaču in začinite s soljo.
- Ocvrto ribo enakomerno razporedite in zelenjavni karpačo Postavite na krožnike. Prelijte s prelivom in potresite z mlado čebulo. Postrezite z rezinami limone.
Kategorije:
Podobni recepti
