Francoska pistu juha

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Pistou juha (francoska) juha iz piste) je dišeča francoska juha, napolnjena s poletno zelenjavo. Vsebuje bučke, bučke, korenje, zeleno, zeleni fižol, por in paradižnik, vse narezano na majhne, enakomerne kocke. Vrhunec te provansalske juhe pa je omaka pistou s česnom in baziliko. Ker bazilika med kuhanjem izgubi veliko svoje živahne arome in okusa, je tradicionalno, da končni jedi dodamo žlico omake. Za pristno francosko kosilo pa zelenjavno juho postrezite s krutoni iz baget, prelitimi s kozjim sirom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Juha

4 žlice olivnega olja
3 srednje velike pore, temno zeleni del odrežite in zavrzite, svetlo zeleni in beli del pa temeljito operite in narežite na 1 cm velike kocke.
6 strokov česna, zdrobljenih
2 srednje velika korenja, olupljena in narezana na 1 cm velike kocke.
2 stebla zelene, narezana na 1 cm velike kocke.
8 skodelic piščančje juhe
1 čajna žlička belega in črnega popra
4 majhne vejice svežega timijana
4 majhne vejice svežega peteršilja
12 zelenih fižolčkov, očiščenih in narezanih na 1 cm velike koščke.
2 srednje veliki bučki, narezani na 1 cm velike kocke.
2 srednje veliki rumeni bučki, narezani na 1 cm velike kocke.
1 zrel paradižnik, olupljen, brez semen in narezan na 1 cm velike kocke.

Pistu

6 srednje velikih strokov česna, olupljenih
6 zrelih paradižnikov, olupljenih, brez semen in narezanih na koščke
4 - 6 žlic olivnega olja
30 svežih listov bazilike, opranih in posušenih

Krutoni iz kozjega sira

6 - 8 rezin francoskega kruha, debeline 0,5 cm.
Olivno olje
170–220 g svežega kremastega kozjega sira

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zeleni fižol, rumene bučke, bučke, paradižniki, por, korenček, zelena, kozji sir, česen, bazilika, črni poper, timijan, šopek garni, toast

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte por in ga pražite, dokler ne postane prozoren, približno 3 minute. Dodajte česen in pražite še približno 1 minuto. Dodajte korenje in zeleno ter nadaljujte s praženjem, dokler zelenjava ne potemni, vendar še ne porjavi, še 3–4 minute. V ponev vlijte jušno osnovo, zavrite in zmanjšajte ogenj, da se ohrani rahlo vrenje. Začinite z obilnim ščepcem soli.
Zrna popra, timijan in peteršilj zavijte v gazo in zavežite s kuhinjsko vrvico. To vrečko (imenovano šopek garni) dajte v ponev. Dodajte fižol, vse bučke in paradižnik. Nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju, dokler zelenjava ni mehka, približno 30 minut.

Medtem pripravite pistouČesen in paradižnik dajte v mešalnik ali multipraktik ter dodajte približno 3 žlice olivnega olja. Začnite mešati. Medtem ko mešalnik deluje, dodajte liste bazilike in nato prilijte toliko olivnega olja, da dobite gladko, gosto, a še vedno tekočo pasto. Približno 2/3 paste prelijte v skledo za serviranje in postrezite z juho.
Pečico segrejte na 190 °C.
Pripravite krutone iz kozjega siraRezine kruha premažite z olivnim oljem in jih razporedite po pekaču. Pecite do zlato rjave barve, 12–15 minut. Krutone vzemite iz pečice in vklopite žar. Eno stran vsakega krutona namažite s kozjim sirom in jih vrnite na pekač. Pecite v pečici, dokler se sir ne segreje in rahlo ne zabriše, približno 3 minute.
Ko je juha kuhana, v ponev vmešajte preostali pistou, nekaj vroče juhe pa prelijte v mešalnik ali multipraktik, da odstranite preostalo omako s strani. Odstranite in zavrzite bouquet garni. Poskusite juho in po potrebi dodajte sol.
Juho nalijte v tople sklede. Vsako porcijo okrasite s krutonom iz kozjega sira. Vsako porcijo prelijte z dodatno omako pistou in takoj postrezite, omako pa dajte na stran, da si jo vsi lahko po okusu dodajo.

Avtor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar in pisec o hrani.

Kategorije:

recept / Vegetarijanske jedi / Poletne jedi / Večerja / Juhe / Zelenjavne juhe / Francoska kuhinja

Zbirke receptov