Pečena svinjska hrbtenica z gorčično omako in lisičkami

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Cel svinjski file natremo z mešanico začimb gorčice, rožmarina in česna ter ga pečemo v pečici, dokler ni zlato rjave barve in sočen v notranjosti. Meso nato na tanko narežemo na rezine in postrežemo z gorčično omako z lisičkami, ki jo pripravimo iz maščobe, stopljene med pečenjem. Filet postrežemo z okusno nemško krompirjevo solato, začinjeno z naravno domačo majonezo, in dušenim rdečim zeljem z jabolki ter hrustljavimi koščki slanine. Popolna praznična večerja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 svinjski file, težak 1,3 kg.
1 žlica sesekljanega svežega timijana
1 žlica sesekljanega svežega rožmarina
1 - 2 stroka česna, strta
2 žlici zrnate gorčice
2 žlici rastlinskega olja

Omaka

170 g (približno 3 skodelice) lisičk, obrezanih pecljev, velikih gob, prerezanih na pol
2 žlici sesekljane šalotke
1/4 skodelice konjaka ali žganja
1,5 skodelice piščančje juhe
1 žlica dijonske gorčice
1 čajna žlička svežega timijana
2 žlici sladke smetane
1 žlica nesoljenega masla
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Nemška krompirjeva solata

2 velika rumenjaka
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
3/4 skodelice rastlinskega olja
70 g slanine, narezane na trakove
450 g rdečega krompirja
2 žlici sesekljanih kaper
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka

Dušeno rdeče zelje

30 g slanine, narezane na kocke
0,5 skodelice tanko narezane rdeče čebule (približno pol čebule)
3 stroki česna, tanko narezani
6 skodelic naribanega rdečega zelja (pol manjše glave)
1 skodelica rdečega vinskega kisa
0,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
1 jabolko Granny Smith, tanko narezano na trakove

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, svinjina, lisičke, šalotka, kapre, rdeči krompir, slanina, rdeče zelje, jabolka, Pomarančni sok, vinski kis, žganje, konjak, timijan, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C.
Pripravite svinjinoTimijan, rožmarin, česen, gorčico in rastlinsko olje stepamo, dokler ne dobimo emulzije. Začinimo s soljo in poprom. Svinjino obilno natremo z gorčično mešanico, nato pa jo z mastno stranjo navzgor položimo na rešetko v pekač z debelim dnom. Pečemo, dokler svinjina ne porjavi in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v sredino ledvenega dela, ne pokaže 63 °C, kar je 55 do 60 minut. Preložimo na desko za rezanje in pustimo počivati 10 minut.

Medtem pripravite omako.Iz nizozemskega lončka zavrzite vso maščobo, prihranite le 2 žlici. Segrejte ga na štedilniku na srednji temperaturi. Dodajte gobe in kuhajte 6–8 minut. Dodajte šalotko in kuhajte, dokler ne postane prozorna, še približno 2 minuti. Nizozemski lonec odstavite z ognja in prilijte konjak, nato ga vrnite na ogenj in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke na dnu ponve. Kuhajte na majhnem ognju, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Vmešajte gorčico in timijan. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, 8–10 minut. Dodajte smetano in maslo ter kuhajte, dokler se ne zgosti. Po okusu začinite s peteršiljem, soljo in črnim poprom.
Svinjino narežite na 12 rezin in prelijte z omako.
Pripravite majonezoV skledi stepite rumenjake, limonin sok in 1 čajno žličko soli, dokler zmes ne postane penasta. Postopoma in nenehno mešajte z metlico vmešajte rastlinsko olje, dokler ne nastane emulzija.

Naredite krompirjevo solatoSlanino prepražite v ponvi do hrustljave barve. Prestavite jo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se ohladi, nato pa jo narežite na majhne koščke.
Krompir narežite na 0,5 cm debele kolobarje, jih dajte v ponev, prelijte z vodo in malo solite. Na srednji temperaturi zavrite in kuhajte 8–10 minut, dokler se ne zmehča. Odcedite.
V veliki skledi zmešajte slanino, kapre, kis in mlado čebulo. Dodajte 1/4 skodelice majoneze (preostanek shranite za kasnejšo uporabo). Nežno vmešajte topel krompir ter začinite s soljo in poprom po okusu.
Priprava dušenega rdečega zeljaV nizozemskem pekaču na srednji temperaturi prepražite slanino do hrustljavega. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ne postane prozorna, 8–10 minut. Dodajte zelje in premešajte, da se temeljito prekrije z maščobo. Dodajte kis, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za tri četrtine in zelje ni mehko, približno 12 minut. Dodajte pomarančni sok in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno še približno 5 minut.

Zelje odstavite z ognja in vmešajte jabolko. Začinite s soljo in poprom po okusu. Zelje postrezite vroče.