Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Cel svinjski file, pečen v pečici, bo vrhunec vsake praznične večerje. Preden meso in praženo zelenjavo dodate v pečico, ga popecite z vseh strani do zlato rjave barve, da se zaprejo vsi sokovi. Tako bo file popolnoma mehak in sočen. Postrezite na tanko narezan in prelit s sokovi iz ponve. Vrhunec te jedi je domača jabolčna omaka, ki jo prav tako prelijete čez pečen file. Lahko jo pripravite vnaprej in shranite v hladilniku. Sladko-kisel, saden okus jabolčne omake se odlično dopolnjuje z začinjeno svinjino.

Sestavine:

Pečena

• 2 žlici rastlinskega olja (sojinega, koruznega ali arašidovega)
• 1 svinjski file brez kosti (1,3 kg), obrezan in zvezan
• 1 srednje velika čebula, tanko narezana
• 1 korenček, na tanko narezan
• 1 steblo zelene, tanko narezano
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• 3 vejice svežega žajblja
• 3 vejice svežega timijana
• 0,5 skodelice suhega belega vina
• 1 skodelica piščančje juhe, domače ali kupljene v trgovini, rahlo soljene
• 1-2 žlici zrnate gorčice
• 1-2 žlici nesoljenega masla, narezanega na kocke in ohlajenega
• Približno 4 skodelice jabolčne čežane, recept spodaj

Jabolčna omaka

• 1 kg kislih rdečih jabolk, kot je Mackintosh
• 3 žlice sladkorja
• 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjski file, čebula, korenček, zelena, česen, žajbelj, timijan, belo vino, juha, polnozrnata gorčica, maslo, jabolka, sladkor, limonin sok

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 175 °C.
2. korak
• V veliki ponvi, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Svinjski file z vseh strani obilno začinite s soljo in črnim poprom. Svinjski file položite v ponev z mastno stranjo navzdol in ga pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Svinjino obrnite s kleščami in nadaljujte s pečenjem z vseh strani, približno 2–3 minute na vsaki strani. Svinjski file preložite na krožnik in ga postavite na stran.
3. korak
• V ponev dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen in vejice zelišč. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. Ponev odstavite z ognja in dodajte vino. Ponev postavite nazaj na visok ogenj in z leseno žlico postrgajte dno, da zrahljate morebitne porjavele koščke. Vino kuhajte, dokler se ne zmanjša za približno polovico. Dodajte jušno osnovo in zavrite.
4. korak
• Hrbtenec in morebitne sokove vrnite v ponev. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler termometer za meso, vstavljen v sredino hrbta, ne pokaže 62 °C do 65 °C, približno 40 minut (glejte opombo).
5. korak
• Svinjino preložite na krožnik in jo rahlo pokrijte s folijo. Medtem ko pripravljate omako, jo postavite na toplo mesto.
6. korak
• Omako precedite skozi fino cedilo v majhen lonec; zelenjavo pritisnite z leseno žlico, da iztisnete čim več tekočine. Zelenjavo zavrzite. Omako kuhajte na visoki temperaturi, dokler se ne zgosti za približno tretjino. Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo, vmešajte gorčico in nato koščke masla, da zgostite omako. Začinite s soljo in poprom po okusu. Hranite na toplem, vendar ne zavrite.
7. korak
• Pečenko obrežite in jo nato prečno narežite. Omaki dodajte morebitne sokove, ki so izstopili iz mesa. Meso preložite na topel krožnik in potresite s soljo in črnim poprom. Meso prelijte z omako. Postrezite z jabolčno čežano.
8. korak

• Jabolčna omaka:

  
  Odstranite peclje jabolk. Jabolka grobo narežite, olupite in odstranite semena. V velikem loncu zmešajte jabolka, sladkor in limonin sok s 3 žlicami vode. Na visoki temperaturi zavrite. Pokrijte in zmanjšajte ogenj, da se ohrani rahlo vrenje. Kuhajte, dokler se jabolka popolnoma ne zmehčajo, približno 20 minut.
  
9. korak
• Odstranite pokrovko in kuhajte na majhnem ognju (pogosto mešajte, da se jabolka ne zažgejo), dokler večina tekočine ne izhlapi, približno še približno 10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Jabolčno mešanico pretlačite v mlinčku za zelenjavo; lupino in semena zavrzite. Jabolčno omako postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Če je ne boste uporabili takoj, jo shranite v hladilniku.
  
  Izhod: 4 žlice.
  
  

  Opomba

  
  Svinjina, pečena na ta način, bo rahlo rožnata. Po želji lahko ledveni del pečete na 71 °C, vendar ne pozabite, da je ta kos precej pust in pri višji temperaturi ne bo tako sočen.
  
  

Glasovi: 1