Florentinski zrezek na žaru s poletno zelenjavo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Pravi florentinski zrezek velja za zrezek, pečen na žaru na oglju, če pa nimate dostopa do žara, lahko ta recept pripravite na ponvi na štedilniku. Zrezke T-bone natrite s česnom, začinite s soljo in črnim poprom ter marinirajte približno eno uro, nato pa jih specite na žaru do želene stopnje pečenosti in okusne zlato rjave skorje. Postrezite z zelenjavo na žaru. Recept vključuje čase kuhanja za rumene buče, bučke, jajčevce, šampinjone, papriko, beluše in mlado čebulo – popolno dopolnilo k zrezkom za živahno poletno kosilo na dvorišču.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

3 T-bone zrezki (po 0,7 kg, debeline 4–4,5 cm)
2 velika stroka česna, prerezana na pol
1 limona, prerezana na pol
2 čajni žlički olivnega olja

Zelenjava na žaru

3 rdeče paprike, brez semen in prerezane na pol
3 rumene bučke (skupaj približno 0,5 kg), po dolgem narezane na 1 cm debele pravokotne rezine.
3 bučke (skupaj približno 350 g), narezane po dolgem na 1 cm debele pravokotne rezine.
3 japonski jajčevci (skupaj približno 350 g), narezani po dolgem na 1 cm debele pravokotne rezine.
12 šampinjonov
1 šopek (450 g) belušev, obrezanih
12 mladih čebul, obrezanih korenin
1/4 žlice + 2 žlici olivnega olja
3 žlice balzamičnega kisa
2 stroka česna, strta
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov peteršilja
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov bazilike
0,5 čajne žličke sesekljanih svežih listov rožmarina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, bučke, bučke, sladka paprika, šampinjoni, jajčevci, šparglji, balzamični kis, rožmarin, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Zrezke in kosti natrite s stroki česna. Začinite s soljo in črnim poprom. Hladite približno 1 uro. Pred peko na žaru zrezke vzemite iz hladilnika vsaj 20 minut, da dosežejo sobno temperaturo.
Ponev za žar postavite na visok ogenj ali pa žar segrejte na srednje visok ogenj. Zrezke pecite do želene stopnje pečenosti, enkrat jih obrnite, približno 5 minut na stran za raven okus in 7 minut na stran za srednje pečen okus. Za lepe, hrustljave sledi žara zrezke položite v ponev in jih pecite, ne da bi jih premaknili. Nato jih obrnite in pecite še na drugi strani, ne da bi jih premaknili.

Pred rezanjem pustite meso počivati vsaj 10 minut, sicer se bodo vsi sokovi razlili po deski za rezanje. Z nožem speljite vzdolž kosti in meso odrežite od kosti. Meso narežite na 2 cm debele rezine. Rezine preložite na krožnik. Zrezke poškropite z limoninim sokom. Pokapajte z olivnim oljem in takoj postrezite z zelenjavo na žaru.
Zelenjava na žaru:

Ponev za žar postavite na srednji ogenj ali pa žar segrejte na srednje močan ogenj. Zelenjavo premažite z 1/4 skodelice olivnega olja, da se rahlo prekrije. Začinite s soljo in črnim poprom. Zelenjavo pecite na žaru, po nekaj kosov naenkrat, dokler se ne zmehča in hrustljavo zapeče, približno 8–10 minut za papriko; 7 minut za bučke, bučke, jajčevce in gobe; 4 minute za beluše in mlado čebulo. Zelenjavo razporedite po pladnju. Za privlačne sledi žara jo položite na žar in pecite, ne da bi jo prepogosto premikali.
Medtem v majhni skledi zmešajte preostali 2 žlici olivnega olja, balzamični kis, česen, peteršilj, baziliko in rožmarin. Začinite s soljo in poprom po okusu. Zelenjavo prelijte z zeliščnim prelivom in postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Kategorije: