Kuskus s sedmimi poletnimi vrstami zelenjave

Glasovi: 4

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Že sama aroma začimb in zelenjave, ki se kuhata skupaj, obljublja neverjetno izkušnjo. To pričakovanje se bo zagotovo izpolnilo, ko boste poskusili nastalo jed: popolna mešanica začimb, pri čemer repa in korenje vpijeta njihovo aromo. Bučke se odlično dopolnjujejo z jedjo in ji dajejo rahlo ribji okus, muškatna buča pa pomaga uravnotežiti okus. Komarček je lahko premočan, zato ga lahko po želji izpustite, vendar poskusite. Zelenjava, prepražena v začimbah, se dobro poda na primer k rjavemu rižu, kar ustvari še eno zdravo jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sedem dušenih zelenjadnic

450 g muškatne buče
1 majhna bučka, narezana na široke kolobarje
1 pločevinka (440 g) čičerike, oprane in odcejene
1 skodelica konzerviranih celih paradižnikov, olupljenih in v lastnem soku
2 majhni repi, olupljeni in narezani na četrtine
1/2 čebulice komarčka, vzdolžno narezane na debele rezine (za lažje rezanje najprej pustite spodnji del čebulice cel)
1 srednje velika čebula, po dolgem narezana na 4 krhlje (za lažje rezanje najprej pustite spodnjo polovico čebule celo)
3 stroki česna, zdrobljeni
1 velik korenček, olupljen in narezan na 5 cm dolge kose.
1/3 skodelice zlatih rozin
1 žlica olupljenega in sesekljanega svežega ingverja
1 žlica grobe soli
2 čajni žlički mlete kumine, paprike in sladkorja
1,5 čajne žličke mlete kurkume
1/8 čajne žličke mletih klinčkov
1 cimetova palčka, prelomljena na pol
2 žlici vode
4 vejice svežega peteršilja, povezane v šopek s kuhinjsko vrvico

Kuskus

2 skodelici hladne vode
1 žlica (15 g) masla
1 čajna žlička grobe soli
1,5 skodelice kuskusa
1/2 skodelice praženih narezanih mandljev
Harissa (tunizijska pekoča omaka)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kuskus v zrnu, muškatna buča, bučke, čičerika, paradižniki, repa, korenček, čebulica komarčka, ingverjeva korenina, mandelj, rozine, kumina, paprika, kurkuma, nagelj, cimet, šopek garni, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Za kuhanje dušene zelenjaveV velik lonec za juho s tesno prilegajočim se pokrovom dajte česen, repo, čebulo, korenje, komarček, rozine, ingver, sol, kumino, papriko, sladkor, kurkumo, klinčke in cimet. Zalijte z 2 skodelicama vode in na visoki temperaturi zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelenjava rahlo ne zmehča, približno 10 minut.
Bučo prerežite na pol, nato pa jo po odstranitvi semen na krhlje. Vejice peteršilja zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Nastali šopek dajte v ponev skupaj z bučo, bučkami in čičeriko. S prsti nalomite paradižnik na večje kose, pri čemer roke držite nad ponevjo. Dodajte koščke paradižnika in njihov sok.

Pokrito kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, dokler se zmes nekoliko ne zgosti in zadiši, zelenjava pa je mehka, ko jo prebodemo z vilicami, vendar ne kašasta.Zelenjavo lahko preverite malo prej, jo odstranite, ko je mehka, in jo vrnite v ponev tik pred serviranjem. Z vilicami se mora zlahka rezati, a še vedno ohraniti obliko.). Odstranite cimetove palčke.

Za pripravo kuskusaV majhni kozici zavrite vodo, maslo in sol. Vmešajte kuskus. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite vreti, dokler se voda ne vpije in kuskus ne nabrekne (približno 5 minut). Preložite v skledo in zrahljajte z vilicami.

Za serviranje kuskus preložite na velik servirni krožnik in z žlico z režami na sredino položite zelenjavo. Prelijte z malo jušne osnove in potresite z mandlji. Dodajte preostalo jušno osnovo in Harisa Po želji postrezite ločeno z jedjo.