Pizzaiola s svinjsko plečko

Glasovi: 1

Kako narediti svinjsko plečko s pizzaiolo

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 869, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 44 G., ogljikovi hidrati 54 G., vlaknin 5 G., holesterol 141 mg, natrij 1206 mg, sladkor 8 G.

Ko se je kuharica in televizijska osebnost Alex Guarnaschelli lotila pisanja svoje knjige Cook with Me (Kuhaj z mano), se je odločila, da jo bo zgradila na preprostem načelu: »Moje najljubše domače jedi, ko nisem v službi.« Nameravala je predstaviti nove recepte (kot je rdeča žametna torta z naravnim barvilom) poleg jedi iz svojega otroštva, vključno s to svinjsko pizzaiolo. Alexina mama, priznana urednica kuharskih knjig Maria Guarnaschelli, je to krepko neapeljsko pizzaiolo pripravljala, ko se je vreme ohladilo. Da bi jed posodobila, se je Alex odločila uporabiti svinjsko pleče. Je bolj mastno in cenejše od svinjskega ledja, ki ga je imela rada njena mama. Za nepričakovan preobrat okusa pa je Alex dodala ribjo omako. Ta pizzaiola je okusna sama po sebi ali s prilogo testenin ali polente.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 žlica olivnega olja
450 g surovih pikantnih italijanskih klobas (približno 4 kosi)
900 g svinjske plečke brez kosti, narezane na 6-7 cm velike kose.
2 srednje veliki čebuli, narezani na tanke pol obroče
4 veliki stroki česna, tanko narezani
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
3 skodelice suhega belega vina
1 pločevinka (800 g) olupljenih celih paradižnikov iz konzerve
2 skodelici češnjevih paradižnikov
2 fileja inčunov, grobo sesekljana
1 žlica ribje omake
450 g testenin farfalle
2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature
1 skodelica drobno naribanega parmezana
1 žlica rdečega vinskega kisa
0,5 skodelice svežih listov bazilike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svinjska plečka, mleta klobasa, testenine farfalle, češnjevi paradižniki, belo vino, vinski kis, ribja omaka, Parmezan, Inčuni, kosmiči rdeče paprike, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
Ocvrite klobase:

Segrejte nizozemski lonec na visoki temperaturi in dodajte olivno olje. S kovinskimi kleščami razporedite klobase v enem sloju v vroče olje. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite klobase z vseh strani, dokler niso pečene, 8–10 minut. Preložite na krožnik in postavite na stran.

Priprava svinjske plečke:

Kose svinjine potresite s soljo z vseh strani. Meso položite v eni plasti v pekač in ga popecite z vseh strani, 5–8 minut na vsaki strani. Dodajte čebulo, česen in rdečo papriko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane prozorna, 8–10 minut. Dodajte belo vino in kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi, 12–15 minut.
Dodajte konzervirane in sveže paradižnike, fileje inčunov in ribjo omako. Pokrijte posodo in jo postavite na srednjo rešetko pečice. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, ko ga prebodete z nožem, 2 do 2,5 ure.
Kozel vzemite iz pečice in z veliko žlico poberite odvečno maščobo ali nečistoče s površine omake. Medtem ko kuhate testenine, pustite omako počivati na štedilniku na nizkem ognju.
Skuhajte testenine:

V velik lonec nalijte 4 litre vode in jo na visoki temperaturi zavrite. Dodajte 4 žlice soli in vodo zavrite. Poskusite. Voda mora biti slana kot morje. Dodajte testenine in kuhajte, pri čemer mešajte z veliko žlico z režami, da se testenine ne primejo lonca, dokler niso al dente, 8–10 minut.
Testenine odcedite, jih stresite v veliko skledo in premešajte z oljem ter ščepcem soli.
Klobase dajte v omako, nato dodajte parmezan, rdeči vinski kis in liste bazilike. Poskusite. Testenine razdelite po krožnikih, prelijte z omako in mesom ter postrezite.