Rezanci s tofujem in kurkumo

Glasovi: 2

Kako narediti rezance s kurkumo in tofujem

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 762, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 41 G., ogljikovi hidrati 131 G., vlaknin 6 G., holesterol 0 mg, natrij 2440 mg, sladkor 6 G.

Ta okusna in tolažilna azijska jed je kot nalašč za hranljivo večerjo med tednom. Je zelo nasitna, pojede se v nekaj minutah in jo obožujejo tako odrasli kot otroci. In tofu krutoni so tista majhna podrobnost, zaradi katere so moji rezanci posebni, deli Mary McCartney.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krutoni iz tofuja

1 paket (približno 330 g) čvrstega tofuja, odcejenega na čisti kuhinjski krpi in narezanega na majhne koščke
1 žlica rjave miso paste
1 žlica temnega sezamovega olja
1 čajna žlička mlete kurkume

Juha

1 žlica temnega sezamovega olja
2 žlici olupljene in drobno naribane ingverjeve korenine
2 žlici tamari ali sojine omake
110 g očiščenih in tanko narezanih gob (jaz uporabljam polovico šampinjonov in polovico ostrigarjev)
2 srednje velika stroka česna, drobno sesekljana
1 žlica drobno sesekljanih stebel koriandra
600 g opranega bok choya, vsak list prerezan na pol po dolžini

Bujon

4 skodelice vrele vode
3 žlice rjave miso paste
4 paketi po 150 g kuhanih udon rezancev ali ajdovih soba rezancev brez glutena

Preliv

2 žlici grobo sesekljanega svežega koriandra
2 mladi čebuli, tanko narezani
1–2 rdeči čili papriki (neobvezno), brez semen in drobno sesekljani
Pekoča omaka, kot je Sriracha, za serviranje (neobvezno)
1 limeta, narezana na krhlje, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tofu, zelje bok choy, udon rezanci, šampinjoni, ostrigarji, ingverjeva korenina, koriander, miso (sojina pasta), Omaka Sriracha, omaka tamari, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Krutoni iz tofujaPečico segrejte na 200 °C.

Tofu dajte v skledo in dodajte miso, sezamovo olje in kurkumo. Nežno premešajte, da se prekrije. Enakomerno razporedite po pekaču in pecite, dokler se ne strdi in začne rjaveti po robovih, približno 20 minut. Postavite na stran.
JuhaV veliki ponvi ali voku segrejte sezamovo olje in na njem pražite ingver, tamari, gobe in česen, dokler se okusi ne združijo, približno 4 minute (gobe se ne smejo zažgati).

Dodajte koriander in bok čoj ter pražite, dokler zelenjava ni mehka, 1 do 2 minuti.

BujonV toplotno odpornem vrču ali merilni skodelici za tekočino zmešajte vodo in miso ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

V ponev z zelenjavo dodajte rezance, nato prilijte juho in nežno premešajte. Ugasnite ogenj. Juho razdelite v 4 sklede.
PrelivV vsako skledo dajte četrtino pečenih koščkov tofuja. Nato potresite s koriandrom, mlado čebulo, čilijem, če ga uporabljate, pekočo omako in limetinim sokom.

Jejte, dokler so rezanci vroči.