Domači manikoti iz palačink

Glasovi: 3

Kako narediti - Domače palačinke Manicotti

Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 555, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 31 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 5 G., holesterol 260 mg, natrij 1094 mg, sladkor 7 G.

V nasprotju s splošnim prepričanjem tradicionalni manikoti (znani tudi kot kaneloni) niso kupljene široke cevke, temveč sveži listi testenin ali palačink, oviti okoli nadeva. To so posebne tanke palačinke z visoko vsebnostjo jajc, ki po pečenju spominjajo na makarone. Izogibajte se uporabi ponve s premazom proti prijemanju, saj bodo v tem primeru palačinke porjavele; ostati morajo bele. Idealna je ponev iz nerjavečega jekla. Palačinke se odlično ocvrejo tudi brez olja. Lahko jih pripravite vnaprej ali pa celo sestavite celotno jed vnaprej in manikote spečete tik pred serviranjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

2 pločevinki 800 g konzerviranih olupljenih italijanskih paradižnikov
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
3 veliki stroki česna, tanko narezani
Ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
3 velike vejice bazilike

Palačinke

8 velikih jajc
2 skodelici vrhunske moke
1 skodelica polnomastnega mleka
3/4 skodelice vode

Polnjenje

800 g rikote iz polnomastnega mleka
1 žlica naribane soljene sveže mocarele (kroglica 220 g)
0,5 skodelice naribanega parmezana + dodatno za posip
3 žlice naribanega pecorina
3 žlice drobno sesekljanega peteršilja
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, paradižniki, bazilika, Parmezan, rikota sir, mocarela sir, jajca, mleko, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

Konzervirane paradižnike zmešajte v veliki skledi. Kozarce postavite na stran. Paradižnik zdrobite z rokami. V srednje velikem loncu zmešajte olivno olje in česen ter kuhajte na srednjem ognju, pogosto mešajte, dokler česen ne postane prozoren in dišeč, približno 2 minuti. Dodajte kosmiče rdeče paprike in kuhajte, mešajte, približno 30 sekund, nato dodajte paradižnik. Vsako pločevinko paradižnika napolnite do polovice z vodo, premešajte, da postrgate preostali paradižnikov sok po straneh pločevinke, in dodajte v ponev. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 35 minut. Dodajte cele vejice bazilike, začinite s soljo in poprom po okusu ter odstavite z ognja. Imeti bi morali približno 6 skodelic omake.
Palačinke:

Jajca, moko, mleko, vodo in 1 čajno žličko soli stepite v mešalniku, dokler zmes ni gladka. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.

Segrejte ponev iz nerjavečega jekla s premerom 20 cm na srednji temperaturi (glejte opombo). Z zajemalko ali merilno skodelico vlijte 1/4 skodelice testa na sredino ponve in ga zavrtite, da prekrijete dno. Pecite, dokler se palačinka ne posuši in se začne odlepljati od robov ponve, 1-2 minuti na vsako stran. Palačinke ne smejo porjaveti. Običajno sta potrebna en ali dva poskusa, da so palačinke ravno pravšnje, zato po potrebi prilagodite temperaturo. Palačinko preložite na krožnik. Nadaljujte s peko in palačinke zlagajte eno na drugo. Imeti bi morali približno 16 dobrih palačink. Na tej točki jih lahko tesno zavijete in shranite na krožniku v hladilniku do 24 ur.
Polnjenje:

Zmešajte rikoto, mocarelo, parmezan, pecorino, peteršilj, muškatni orešček, 1 čajno žličko soli in 3/4 čajne žličke črnega popra.
Za sestavljanje pečico segrejte na 190 °C. Dno dveh pekačev velikosti 22 x 32 cm obložite z 1,5 skodelicami omake (po želji lahko na dno pekačev položite tudi vejice bazilike). Nadev razdelite med palačinke (približno 1/4 skodelice na palačinko) in ga razporedite po sredini vsake palačinke. Zvijte jih (konce pustite odprte) in palačinke tesno položite v pekače s šivom navzdol. Po sredini vsakega pekača v eni vrsti prelijte z 1 skodelico omake (omaka bo palačinke le delno prekrila). Na tej točki lahko manikote tesno pokrijete in čez noč postavite v hladilnik; pred peko pekače odkrijte.
Pekače pokrijte s pokrovi ali aluminijasto folijo in pecite, dokler se nadev ne segreje in omaka ne začne brbotati, 20–25 minut. Odstranite pokrov, potresite s parmezanom in nadaljujte s peko, dokler se sir ne stopi in robovi palačink ne postanejo zlato rjavi, še 5–10 minut. Preostalo omako segrejte v majhni ponvi ali mikrovalovni pečici in postrezite z manikoti.

Zapiski kuharja

Zaradi visoke vsebnosti jajc v testu so te palačinke podobne testeninam. Pomembno je, da po cvrtju ostanejo bele. Presenetljivo se ne primejo ponve iz nerjavečega jekla. Palačinke se pečejo počasi, skoraj kot v pari, zato ponve ni treba mazati; le prepričajte se, da je dovolj vroča. Palačinke lahko pečemo tudi v ponvi s premazom proti prijemanju, vendar ne bodo tako dobre. Premaz na taki ponvi jajca ponavadi zažge, kar jim da nenavaden vonj in okus, temna površina pa bo potemnila barvo, še preden so palačinke dejansko pečene.