Poletni koruzni gazpačo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 662, skupna maščoba 56 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 41 G., vlaknin 7 G., holesterol 25 mg, natrij 1194 mg, sladkor 12 G.

Za razliko od tradicionalnega gazpacha, ki je pripravljen iz sveže zelenjave, je to poletno koruzno juho še vedno treba kuhati, vendar jo postrežemo ohlajeno, zaradi česar je čudovita osvežitev na vroč dan. Okus je sladek in pikanten, tekstura pa žametna. Postrezite jo prelito s kislo smetano, aromatičnim olivnim oljem in sesekljanimi mandlji. Za elegantno postrežbo kislo smetano in olivno olje nalijte v stekleničke za omako ter prelijte s tankimi trakovi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Juha

3 žlice masla
1 por, temeljito opran in sesekljan
6 storžev sladke koruze, brez zrn
0,5 čajne žličke mlete kurkume
1 strok česna, sesekljan
4 skodelice zelenjavne juhe + več po potrebi
Lupinica in sok 1 limete
Mehiška kisla smetana, za serviranje
Vložene paprike Fresno za serviranje
Sesekljani mandlji Marcona za serviranje
Olje koriandra

Olje koriandra

3/4 skodelice olivnega olja
1 šopek svežega koriandra (listi in tanka stebla)
1 mlada čebula, grobo sesekljana
1 strok česna
Posebna oprema2 plastični steklenici za omako

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruza, por, kurkuma, apno, zelena čebula, koriander, Fresno poper, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte por in ga začinite s soljo in poprom. Kuhajte, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte koruzna zrna in kuhajte 6–8 minut, občasno premešajte. Dodajte kurkumo in česen ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte jušno osnovo, zavrite in kuhajte, dokler koruza ni mehka, še 6–8 minut.
Zmes prenesite v mešalnik (po možnosti močnega). Dodajte limetino lupinico in sok, sol in poper ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Poskusite in po potrebi dodajte še sol. Zmes ohladite, nato pa jo postavite v hladilnik (ali neposredno v mešalnik), da se popolnoma ohladi, vsaj 1 uro.

Ko je juha pripravljena za serviranje, jo ponovno premešajte in po potrebi dodajte še več jušne osnove. Okrasite s kislo smetano (po možnosti iz stekleničke za omako), nekaj vloženimi obročki Fresno, pokapajte s koriandrovim oljem in potresite s sesekljanimi mandlji.
Olje koriandra:

V mešalniku zmešajte olivno olje, koriander, mlado čebulo in česen ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Precedite skozi fino cedilo v drugo skledo, začinite s soljo in poprom. Po potrebi vmešajte malo vode, do 1/4 skodelice. Začinite s soljo in poprom ter olje prelijte v stekleničko za omako.
Pri mešanju vroče tekočine jo najprej pustite 5 minut hladiti, nato pa jo vlijte v mešalnik in ga napolnite le do polovice. Pokrov pustite rahlo priprt in ga pokrijte s kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.