Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Pripravite prefinjeno predjed iz poprovega zrezka na rezini ocvrtega krompirja s karamelizirano čebulo. Poprovi zrezek, ali steak au poivre, kot ga imenujejo v Franciji, je najnežnejši file mignon, ocvrt na maslu in prelit z mešanico zdrobljenih poprovih zrn. Z njim naredite mini sendviče, vendar namesto kruha uporabite krog ocvrtega krompirja kot osnovo. Za dodatno hrustljavost krompir namakajte 24 ur v hladni vodi, dokler se ne sprosti večina škroba. Ocvrte rezine okrasite s karamelizirano čebulo in rezino sočnega poprovega zrezka ter uživajte v njem z najdražjimi za posebno priložnost.

Sestavine:

• 0,6 kg krompirja (približno 4 srednje veliki gomolji)
• 2 žlici (30 g) masla
• 1 rdeča čebula, sesekljana
• 1 bela čebula, sesekljana
• 2 šalotki, tanko narezani
• 1 žlica svežega timijana
• 2 čajni žlički rjavega sladkorja
• 3-4 žlice žganja
• 1 čajna žlička worcesterske omake
• 2 čajni žlički šerijevega kisa
• 4 čajne žličke mletega popra
• 2 fileja mignon (debelina 4 cm; približno 220 g vsak), vsak narezan na 4 rezine
• Rastlinsko olje, za cvrtje
• 1/4 skodelice kisle smetane

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

krompir, maslo, rdeča čebula, šalotka, timijan, rjavi sladkor, žganje, Worcestrska omaka, šerijev kis, beli poper v zrnu, črni poper, govedina, kisla smetana

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Dan pred serviranjem krompir narežite na 0,5 cm debele rezine in jih položite v skledo s hladno vodo. Hladite 24 ur, pri čemer vodo večkrat zamenjajte. (Tako bo vaš ocvrt krompir še posebej hrustljav.)
2. korak
• V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 1 žlico (15 gramov) masla. Dodajte rdečo čebulo, belo čebulo, šalotko, timijan, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega popra. Med mešanjem pražite, dokler se čebula ne zmehča, 30 minut. Vmešajte rjavi sladkor, žganje in worcestersko omako ter kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi, približno 10 minut. Odstavite z ognja in vmešajte kis, nato pa prelijte v skledo.
3. korak
• V veliki skledi zmešajte 3 čajne žličke zdrobljenih poprovih zrn in 1 čajno žličko soli. Dodajte zrezek in premešajte, da se prekrije z mesom, pri čemer poper vtrite v meso. Preostalo 1 žlico (15 g) masla stopite v veliki ponvi na srednje močnem ognju, dokler se ne zapeče. Dodajte zrezek in ga med obračanjem pecite, dokler se ne zapeče na vseh straneh, približno 6 minut. Prestavite ga na desko za rezanje in pustite počivati ​​10 minut.
4. korak
• Medtem krompir odcedite in ga osušite. Preložite ga v veliko ponev; dodajte 5 cm rastlinskega olja. Pražite na srednji temperaturi, občasno mešajte, dokler ni zlato rjav, približno 20 minut. Z žlico z režami preložite na pekač; začinite s soljo. (Krompir lahko ocvrete 2 uri prej in ga tik pred sestavljanjem pogrejete v pečici pri 150 °C.)
5. korak
• Zrezek na tanko narežite. Na vsako rezino krompirja namažite malo mešanice čebule; na vrh položite rezino zrezka in žlico kisle smetane. Potresite s preostalo čajno žličko mletega popra.

Glasovi: 1