Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Zrezek Flat Iron je drugi najnežnejši kos govedine za filejem mignon. Izvira iz ploščate mišice lopatice. Včasih se izraz "flat iron" uporablja za opis kosa mesa z debelo mišico, ki poteka po sredini zrezka. Pravi zrezek Flat Iron je rezan vodoravno tik nad in pod to trdo mišico (ne navpično skozi njo), tako da se lahko trdi del odreže, kar vam pusti okusno in mehko govedino. Če ne najdete zrezka Flat Iron, lahko uporabite file mignon, vendar bo čas kuhanja zaradi njegove debeline daljši.

Sestavine:

• 0,5 žlice viskija, na primer Jack Daniels
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 4 ploščati zrezki po 220 g ali file mignon
• 700 g krompirja
• 2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka
• 1 čajna žlička belega vinskega kisa

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, krompir, rjavi sladkor, drobnjak, vinski kis

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Žar segrejte na srednje visoko temperaturo.
2. korak
• V skledi dajte viski, rjavi sladkor, 1,5 čajne žličke soli in 1 čajno žličko črnega popra, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Dodajte 2 žlici olivnega olja in česen. Dodajte zrezke, jih večkrat obrnite, da se prekrijejo z marinado, in pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut.
3. korak
• Medtem vsak krompir po dolgem prerežite na četrtine, da dobite krhlje, in jih položite v srednje velik lonec. Nalijte hladno vodo, da jih prekrije za 2,5 cm (1 palec), in dodajte sol, da bo voda imela okus po morski soli.
  
  Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (vendar se ne razpade), približno 15 minut. Dobro odcedite. Dodajte 1 žlico olivnega olja.
4. korak
• Zrezke vzemite iz marinade in jih osušite s papirnatimi brisačami. Marinado vlijte v majhen lonec in zavrite. Kuhajte 2–3 minute, dokler se nekoliko ne zgosti, pri čemer pazite, da sladkor ne zažgete. Imeti morate glazuro in omako za zrezek.
5. korak
• Zrezke pecite na žaru, dokler notranja temperatura na termometru za meso ne doseže 54 °C, 3–4 minute na stran, nekaj minut pred pečenjem pa jih prelijte z omako. Če pečete debelejši file mignon, boste morali ta čas podaljšati na 8–10 minut na stran.
6. korak
• Zrezke preložite na velik krožnik, da počivajo 5–10 minut. Medtem ko se zrezki pečejo, dodajte krompir na žar in ga pecite, dokler se ne pojavijo sledi žara in koža ni hrustljava, občasno ga obrnite na vse strani, skupno približno 5 minut. Krompirjeve krhlje preložite v skledo.
7. korak
• Ocvrt krompir premešajte s preostalo žlico olivnega olja, drobnjakom, kisom, soljo in črnim poprom po okusu. Iz preostale glazure vzemite stroke česna, z njimi prelijte zrezke in postrezite s krompirjem.

Glasovi: 5