Čas: 53 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Klasični francoski zrezek au poivre (ali poprovi zrezek) je sočen kos fileja mignon, prekrit z debelo skorjo črnega popra in ocvrt v ponvi. Za skorjo se črni poper zdrobi v možnarju ali drugem težkem predmetu, da se dobijo srednje veliki kosi. Meso mora biti sobne temperature, da se enakomerno skuha, kar ima za posledico sočen, pikanten in v ustih topel okus. Posebej omembe vredna je tudi kremasta konjak omaka, ki jo postrežemo z zrezkom au poivre. Kuha se v isti ponvi z uporabo sokov, ki ostanejo po kuhanju.

Sestavine:

• 4 goveji zrezki, vsak po 200–220 g, debeli največ 4 cm.
• 2 žlici črnega popra
• 1 žlica nesoljenega masla
• 1 čajna žlička olivnega olja
• 1/3 skodelice konjaka + 1 čajna žlička.
• 1 skodelica sladke smetane

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, črni poper, maslo, konjak, smetana

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Zrezke vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut in največ 1 uro pred peko. Potresite jih s soljo z vseh strani.
2. korak
• Poprova zrna zdrobite v možnarju (ali jih zdrobite z dnom litoželezne ponve, kladivom itd.). Poprova zrna enakomerno razporedite po krožniku. Pritisnite na file, da se prekrijeta obe strani.
3. korak
• V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo in olivno olje. Ko se začne kaditi, previdno dodajte zrezke. Za srednje pečene zrezke pecite 4 minute na vsaki strani. Ko so pečeni, zrezke preložite na krožnik in pokrijte s folijo. Odcedite odvečno maščobo, vendar ponve ne brišite ali umivajte.
4. korak
• Ugasnite štedilnik, v ponev dodajte 1/3 skodelice konjaka in jo previdno prižgite z dolgo vžigalico ali kuhinjsko svetilko. Ponev nežno stresajte, dokler plameni ne ugasnejo. Vrnite jo na srednji ogenj in dodajte smetano. Mešanico zavrite in mešajte, dokler se omaka ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice, približno 5–6 minut. Dodajte 1 čajno žličko konjaka in začinite s soljo po okusu. Zrezke vrnite v ponev, prelijte jih z omako in postrezite.

Glasovi: 1