Enolončnica bujabesa
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Buya je enolončnica oziroma gosta, enolončnici podobna juha, ki jo na severu Združenih držav Amerike pripravljajo za velika srečanja, sejme, skupnostna praznovanja in skupne večerje. Buya se običajno kuha v velikih loncih z več udeleženci, priprava pa traja tudi do nekaj dni. Ta recept ponuja hitrejšo, domačo različico, ki zadostuje za le 10 porcij. Tradicionalna buya, narejena iz več vrst mesa, zelenjave in obilice začimb, je prepojena s koruzo (svežo in konzervirano kumaro) in čilijem, kar ji daje okus mehiškega posoleja. Je dvokomponentna enolončnica – ogreje, je okusna, aromatična in zelo nasitna.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica sesekljanega svežega timijana
- 1 žlica sladke paprike
- Cimetova palčka (7,5 cm)
- 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 3 lovorjeve liste
- 1 pločevinka (430 g) bele koruze iz konzerve, oprane
- 2 storža sveže sladke koruze, očiščena zrna
- Sesekljan svež koriander za serviranje
- 4 žlice slanega masla
- Pol velike sladke čebule, narezane na kocke
- 1 velik korenček, narezan na kocke
- 2 stebli zelene, narezani na kocke
- Pol velike rdeče paprike, narezane na kocke
- 1 sesekljana jalapeño paprika
- Drobna morska sol in mleti črni poper
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 1 skodelica pasiranih svežih ali konzerviranih slivovih paradižnikov
- 2 piščančji nogi brez kože (0,7 kg)
- 450 g svinjske plečke, narezane na 2,5 cm debelo.
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki ponvi segrejte maslo na srednji temperaturi. Ko se stopi, dodajte čebulo, korenje, zeleno, papriko, jalapeño in 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Kuhajte med mešanjem, dokler zelenjava ni mehka in sladka, približno 20 minut. Dodajte česen in paradižnik ter kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 10 minut.
- Medtem segrejte žar ali ponev za žar na srednjo temperaturo. Piščančje krače in svinjino osušite s papirnatimi brisačkami ter začinite s soljo in črnim poprom.
- Piščanca in svinjino pecite na žaru približno 10 minut, dokler se na obeh straneh dobro ne zapečeta in sta delno pečena. Svinjino narežite na 2,5 cm velike kocke.
- V ponev dodajte timijan, papriko, cimetovo palčko, 1 čajno žličko soli in 1 čajno žličko popra. Dodajte obe vrsti mesa, jušno osnovo, 4 skodelice vode in lovorjev list. Zavrite in kuhajte rahlo pokrito, občasno premešajte, dokler svinjina ni zelo mehka, ko jo prebodete z vilicami, približno 1 uro in 30 minut.
- Piščančjim nogicam odstranite meso, ga ločite od kosti, narežite na večje kose in ga vrnite v ponev.
- Dodajte kumaro in kuhajte na majhnem ognju še 30 minut do 1 ure oziroma dokler meso ni zelo mehko in se ne razpada. Svinjino v ponvi pretlačite, da se koščki razdrobijo. Ne skrbite, če je videti, kot da se piščanec skoraj raztaplja; tako se kuha buja. Dodajte koruzo in kuhajte na majhnem ognju še 5 minut.
- Odstranite lovorjev list in cimetovo palčko. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Postrezite okrašeno s sesekljanim koriandrom.
Avtor recepta - Amy Thielen je nagrajena televizijska kuharica in avtorica kuharskih knjig za Srednji zahod, ki trenutno piše knjige in bloge o hrani s svoje kmetije.
Kategorije:
Podobni recepti
