Cvetača parmezan

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 6
Kalorije 1194, skupna maščoba 93 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 26 G., ogljikovi hidrati 69 G., vlaknin 9 G., holesterol 98 mg, natrij 1317 mg, sladkor 14 G.

Če razmišljate o vegetarijanski različici piščančjega parmezana, vendar razmišljate o nečem drugem kot o jajčevcih, je ta jed za vas. Cvetača se izkaže za prav tako hrustljavo, sirasto in slano kot original. Navdušeni bodo tako vegetarijanci kot mesojedci!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Paradižnikova omaka

2 žlici olivnega olja
1 majhna čebula, sesekljana (približno 1 skodelica)
2 stroka česna, strta
1 pločevinka (800 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov

Cvetača

1 glava cvetače (1–1,2 kg)
1,5 skodelice vrhunske moke
2 čajni žlički česna v prahu
1 skodelica mleka
2 veliki jajci
1,5 skodelice italijanskih drobtin
2 žlici drobno naribanega parmezana
Rastlinsko olje, za cvrtje
1 žlica naribane mocarele (približno 220 g)
1 skodelica natrganih svežih listov bazilike
Posebna oprema: termometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, česen, pasirani paradižniki, cvetača, vrhunska moka, česen v prahu, mleko, jajca, drobtine, Parmezan, mocarela sir, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Paradižnikova omaka:

V veliki ponvi ali kozici na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča, postane prosojna in rahlo porjavi po robovih, približno 2 minuti. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, še 30 sekund. Prilijte pretlačen paradižnik. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se okusi ne združijo in tekočina ne začne rahlo izgubljati, 10–15 minut. Omako začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite na majhnem ognju, dokler je ne uporabite.
Cvetača:

Medtem odrežite spodnji del stebel cvetače, nato pa glavo narežite na 2 cm debele rezine, da dobite zrezke. Preostale cvetke narežite na 2,5 cm velike kose. Cvetačo na obeh straneh potresite z 1/4 čajne žličke soli in črnega popra.

V plitvi skledi zmešajte moko, česen v prahu, 1 čajno žličko soli in 2 čajni žlički črnega popra. V drugi plitvi skledi zmešajte mleko in jajca. V tretji plitvi skledi zmešajte drobtine S parmezanom. Zrezke cvetače in 2 cm debele kose povaljajte enega za drugim, najprej v mešanico moke, nato v mešanico jajc in na koncu v mešanico drobtin, pri čemer močno pritisnite, da se prekrijejo. Panirano cvetačo preložite na rešetko na pekaču z robom.
Na pekač z robom postavite še eno rešetko. V globoki litoželezni ponvi ali nizozemskem livarju na visoki temperaturi segrejte približno 2,5 cm rastlinskega olja, dokler olje na termometru za cvrtje ne doseže 175 °C. Cvetačne zrezke cvrite enega za drugim, po približno 1 minuti jih obrnite, nato pa jih obrnite še večkrat, dokler niso vse strani enakomerno pečene in temno zlato rjave, približno 5 minut (pred cvrtjem vsake nadaljnje serije olje segrejte na 175 °C). Kuhano cvetačo preložite na rešetko na pekaču in jo takoj začinite z malo soli.
Pečico segrejte na način žara.
Cvetačo v enem sloju ali rahlo prekrivajočo se plast razporedite v pekač velikosti 23 x 33 cm. Prelijte s paradižnikovo omako in potresite z mocarelo. Pecite na žaru, dokler sir ni zlato rjav in se ne začne brbotati, 3–5 minut. Potresite z natrganimi listi bazilike. Postrezite vroče.