Brezglutenska omaka

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 259, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 18 let G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 2 G., holesterol 49 mg, natrij 584 mg, sladkor 3 G.

V iskanju okusne brezglutenske omake, ki bi jo oboževali vsi za mizo, smo preizkusili vse vrste škroba, vključno s koruznim, krompirjevim in arorutovim. Glutinska riževa moka se je izkazala za najboljšo možnost. Zagotavlja dobro teksturo, ne vpliva na okus omake in se lepo pogreje, kar ustvari žametno omako, ki jo imajo vsi radi. Ta recept se dobro ujema tako s puranjo kot s piščančjo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
Puranji vrat in drobovina, razen jeter
2 stebla zelene, vsako narezano na 3 kose
1 srednje velika čebula, prerezana na pol
1 velik korenček, narezan na 5 cm velike koščke.
4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (ali puranje juhe)
4 vejice svežega timijana
4 vejice svežega peteršilja
1 vejica svežega rožmarina
1 vejica svežega žajblja
1 posušen lovorjev list
Stopljena puranja mast (v pekaču)
0,5 skodelice lepljive riževe moke
0,5 skodelice suhega belega vina
1/8 čajne žličke worcesterske omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: zelena, korenček, timijan, lovorjev list, rožmarin, žajbelj, juha, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte vrat in drobovje ter pražite, dokler se na vsaki strani ne zapečejo zlato rjavo, približno 3 minute na vsaki strani. Dodajte zeleno, čebulo in korenje ter občasno mešajte, dokler zelenjava ne postane zlato rjava, 4 do 5 minut. Dodajte jušno osnovo, timijan, peteršilj, rožmarin, žajbelj in lovorjev list, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se juha nekoliko ne zgosti, približno 2 uri (to lahko storite med peko purana). Iz ponve odstranite vrat, drobovje, zelenjavo in zelišča, jušno osnovo pa shranite.

Opomba

Puranji vrat in drobovino lahko nadomestite s piščančjimi, uporabite pa lahko tudi stopljeno piščančjo maščobo.
Vsebino pekača, v katerem ste pekli purana, vlijte v merilno skodelico za tekočino ali ločevalnik maščobe. Postavite na stran, da se maščoba loči od sokov. To bi moralo trajati približno 5 minut. Lahko pa merilno skodelico postavite v zamrzovalnik, da pospešite usedanje. Ko se maščoba loči, s površine sokov poberite 1/2 skodelice maščobe v majhno skledo in postavite na stran. Z preostalih sokov poberite odvečno maščobo.

Holandski lonček postavite na štedilnik na srednji ogenj. Dodajte vino in kuhajte, pri čemer z leseno žlico strgajte dno, da zrahljate morebitne porjavele koščke, dokler vino nekoliko ne izhlapi, približno 2 minuti. Vinsko mešanico vlijte v vročo juho.
Holandski lonec vrnite na srednjo temperaturo in dodajte prihranjeno maščobo. Riževo moko enakomerno potresite po maščobi in kuhajte, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler moka rahlo ne porjavi in zadiši, približno 4 minute. Z metlico postopoma in previdno vlijte vročo juho v holandski lonec, nenehno mešajte. Mešanica moke se bo sprva strdila in postala grudasta, vendar nadaljujte z mešanjem, dokler ne postane gladka.
Omako zavrite, nato zmanjšajte ogenj in dodajte puranje sokove. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut. Dodajte worcestersko omako in začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite vroče.

Opomba

Če želite, da je omaka čim bolj gladka in žametna, jo zmiksajte s paličnim mešalnikom 1-2 minuti.