Medene kozice z orehi

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 955, skupna maščoba 82 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 24 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 7 G., holesterol 131 mg, natrij 936 mg, sladkor 22 G.

»Kot otrok sem na kitajskih porokah pogosto videla kozice z medom in orehi, vendar jih zaradi alergije na oreščke nisem mogla nikoli poskusiti,« pravi avtorica receptov Vivienne Chan. »Na srečo sem alergijo prerasla v svojih dvajsetih letih, vendar moja radovednost glede te ikonične jedi ni nikoli popustila. To je eden prvih receptov, za katerega sem prosila mamo, naj ga deli z mano. To je jed za posebne priložnosti. In čeprav se sestavine morda zdijo preproste, ima vsaka komponenta svojo skrivnost. Kar zadeva orehe, jih pred cvrtjem blanširajo. To je klasična tehnika, ki jo uporabljajo kitajski kuharji, da zagotovijo, da je notranjost mehka in da je v nasprotju s hrustljavo zunanjostjo. Skrivnost omake je sladek in kiselkast okus ananasovega soka; brez njega bi se omaka zaradi majoneze in kondenziranega mleka zdela težka.« Nenazadnje maslo naredi kozice videti večje, zaradi česar jed dobi impresiven videz, po katerem je znana na kitajskih praznovanjih. To jed sem za svojo družino pripravila že večkrat in moja mama je navdušena, da ji ni več treba čakati na poroko, da bi jo lahko uživala!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica polovic orehov ali večjih kosov (približno 100 g)
0,5 skodelice majoneze
2 žlici kondenziranega mleka s sladkorjem
2 žlici ananasovega soka
1 žlica medu
2 čajni žlički belega destiliranega kisa
450 g zelo velikih kozic (U 16-20), olupljenih in brez žil
2 srednje veliki glavi brokolija, približno 450 g, razrezani na cvetke; stebla obrezana in narezana na majhne koščke
Olje iz kanole, za cvrtje (približno 3 skodelice)
1/3 skodelice sladkorja
1/4 skodelice koruznega škroba
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, brokolijevo zelje, orehi, Ananasov sok, med, kondenzirano mleko, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Srednje velik lonec napolnite do polovice z vodo in jo na visoki temperaturi zavrite. Dodajte orehe in ponovno zavrite vodo. Kuhajte 3 minute. Orehe odcedite v cedilu in otresite odvečno vodo. Blanširane orehe preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, jih enakomerno razporedite in pustite, da se sušijo 10–15 minut.
Medtem v veliki skledi zmešajte majonezo, kondenzirano mleko, ananasov sok, med, kis in ščepec soli. Postavite na stran.

Metuljčkanje kozice: eno kozico položite na desko za rezanje in z majhnim nožem zarežite vzdolž hrbta od vrha do repa, pri čemer zarežite globoko, vendar ne do konca. Prerezano kozico pritisnite navzdol, da se nekoliko odpre. Preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in ponovite s preostalimi kozicami. Potresite s ščepcem soli in postavite na stran.
Ponev z oreščki sperite in jo do polovice napolnite z vodo. Vodo obilno solite, kot bi jo za testenine. Zavrite na visoki temperaturi. Dodajte brokoli in ga blanširajte, dokler ne postane svetlo zelen, približno 2 minuti. Odcedite v cedilu in otresite odvečno vodo. Brokoli razporedite po servirnem pladnju v obroču, stebla pa zavihajte pod cvetove. Postavite na stran.
Vok ali kotel napolnite s približno 5–7 cm rastlinskega olja. Postavite na srednji ogenj in segrejte na 175 °C (350 °F) na termometru za cvrtje.
Medtem ko se maslo segreva, v majhen lonec nalijte 1/3 skodelice vode, dodajte sladkor in zavrite. Odstavite z ognja in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Postavite na stran.
Ko olje doseže 175 °C (350 °F), zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte blanširane orehe. Pražite jih do zlato rjave barve, približno 2 minuti (pazite, da preveč potemnijo, sicer bodo postali grenki). Z žlico z režami jih preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in ugasnite ogenj. Orehe rahlo posolite.
Na pekač postavite rešetko. Pražene koščke orehov dodajte sladkornemu sirupu v ponvi in premešajte, da se prekrijejo. Z žlico z režami preložite orehe na rešetko in pustite, da se rahlo posušijo in strdijo, približno 5 minut.
Olje postavite na srednje močan ogenj in ga segrejte na 175 °C (350 °F). Kozice dajte v srednje veliko skledo. Potresite s koruznim škrobom in premešajte, dokler ni vsaka kozica popolnoma prekrita z njim. Odvečni koruzni škrob otresite.
Ko se olje segreje, dodajte kozice (po potrebi jih kuhajte v dveh serijah) in pražite, dokler ne postanejo oranžno-rožnate in skoraj prosojne, približno 3 minute (glejte opombo). Ko so kozice kuhane, bodo priplavale na površje in olje bo manj brbotalo. Z žlico z režami preložite ocvrte kozice v skledo z majoneznim prelivom. Premešajte, da se popolnoma prekrijejo.
Kozice položite na sredino obroča brokolija. Preostalo omako prelijte po cvetovih brokolija in kozicah. Potresite s kandiranimi orehi. Postrezite takoj.

Opomba

Če imate majhne kozice, boste morali prilagoditi čas kuhanja in količino koruznega škroba. Za kozice velikosti U (21–25 cm) dodajte manj kot 1/3 skodelice koruznega škroba in pražite 2–3 minute. Za kozice velikosti U (31–40 cm) dodajte 1/3 polne skodelice koruznega škroba in pražite 1–2 minuti.