Pečen losos s cvetačo in gobami

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 283, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 16 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 4 G., holesterol 31 mg, natrij 495 mg, sladkor 8 G.

Na naslednjem družinskem praznovanju naj bo glavna jed losos. Ribo ocvremo v ponvi do hrustljave barve in jo nato dokončno spečemo v pečici, kar ima za posledico sočno, mehko ribo z okusno skorjo. Postrezite jo s prilogo iz pečene cvetače in različnih gob. Poseben okus ji bo dodala posebna vinaigrette iz rdečega vinskega kisa, rdečega vina in rozin. Postrezite posuto z bučnimi semeni.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Vinaigrette preliv

0,5 skodelice suhega rdečega vina
1/4 skodelice črnih rozin
3 žlice drobno sesekljane šalotke
3 žlice rdečega vinskega kisa
2 žlici svetlo rjavega sladkorja
1 žlica olivnega olja

Zelenjava

1 glava cvetače, narezana na majhne cvetke
1/4 skodelice olivnega olja
600 g različnih gob (npr. kremnine, ostrigarji in šitake gobe brez pecljev), večje prerezane po dolgem na pol
1/4 skodelice drobno sesekljane šalotke
2 stroka česna, drobno naribana
3 žlice drobno sesekljanega svežega žajblja

Losos

4 fileji lososa, vsak po 140 g (s kožo)
1 žlica olivnega olja
1/4 skodelice praženih zelenih bučnih semen (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, rdeče vino, cvetača, Krimini gobe, ostrigarji, šitake gobe, česen, žajbelj, bučno seme, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Pripravite preliv iz vinaigrete:

V majhni kozici z debelim dnom zmešajte vino, rozine, šalotko, kis in rjavi sladkor ter na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler rozine ne nabreknejo in se tekočina ne zmanjša na 1/4 skodelice, približno 5 minut.

Ponev odstavite z ognja in vmešajte olivno olje. Preliv začinite s soljo in poprom po okusu. Prelijte v majhno skledo.
Pripravite zelenjavo:

V veliki skledi premešajte cvetačo z 2 žlicama olivnega olja, da se prekrije. Začinite s soljo po okusu. Položite jo na velik pekač z robom. Pecite, občasno premešajte, dokler cvetača ni mehka in rahlo porjavela, približno 30 minut.
Vzemite iz pečice. Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 °C.
Medtem segrejte veliko ponev s premazom proti prijemanju, primerno za pečico, na visoki temperaturi. Dodajte preostali 2 žlici olivnega olja, nato dodajte gobe in jih nemoteno pražite približno 4 minute, dokler se na dnu ne zlato rjavo zapečejo. Vmešajte gobe in jih pražite še približno 4 minute, dokler se ne zmehčajo in dobro porjavijo.
Pečeno cvetačo, šalotko in česen zmešajte z gobami in kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča, približno 1 minuto. Vmešajte žajbelj. Začinite s soljo in poprom po okusu. Zelenjavno mešanico preložite na pekač in pokrijte, da ostane topla. Obrišite ponev.
Pripravite ribo:

Z ostrim nožem naredite več zarez v koži lososa. Začinite s soljo in črnim poprom. Isto ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte olivno olje, nato lososa položite v ponev s kožo navzdol in kuhajte 3–5 minut oziroma dokler koža ne postane zlato rjava.
Ribo obrnite, pekač prenesite v pečico in pecite 3–5 minut oziroma dokler riba ni neprozorna z rožnato sredico in se zlahka odlušči, ko jo vstavite v najdebelejši del. Medtem odkrijte zelenjavno mešanico in jo po potrebi pogrejte v pečici.
Ribo preložite na pladenj ali štiri servirne krožnike. Okoli lososa razporedite mešanico zelenjave in prelijte z vinegreto. Po želji potresite z bučnimi semeni. Postrezite s preostalim prelivom.