Maroška zelenjava v pergamentnih tortiljah

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 453, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 81 G., vlaknin 9 G., holesterol 30 mg, natrij 264 mg, sladkor 20 G.

Poskusite okusno kombinacijo buče, repe, zelene, paprike, čebule in gob, dušenih v aromatičnih orientalskih začimbah v pergamentnem ovoju. Vsaka porcija ima svoj ovoj, zelenjavo pa lahko postrežete neposredno v papirju, tako da jo vaši gostje lahko odvijejo in uživajo v čudoviti aromi. To jed, postreženo v maroškem slogu s kuskusom, lahko uživate kot samostojno vegetarijansko jed ali kot dodatek k pečenemu mesu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bujon

0,5 čajne žličke mlete kurkume
0,5 čajne žličke mletega ingverja
0,5 čajne žličke mletega cimeta
Ščepec žafranovih niti
1,5 skodelice rahlo osoljenega zelenjavnega soka
2 čajni žlički harisse (ali polovice jalapeña, brez semen in drobno sesekljane)

Zelenjava

600 g kaboche ali muškatne buče (približno polovica velike buče), brez semen, olupljene in narezane na 2,5 cm velike kocke (približno 4 skodelice)
2 šopka majhnih rep (približno 12), obrezanih in prerezanih na pol
2 stebla zelene, tanko narezana
1 čebula, tanko narezana
0,5 skodelice rozin
3 žlice sesekljanega svežega koriandra
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
8 šitake gob, brez pecljev
4 majhne sladke paprike, prerezane po dolžini na pol
4 tanke rezine limone, prerezane na pol
4 žlice nesoljenega masla
1 skodelica kuskusa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kabocha buča, repa, sladka paprika, zelena, šitake gobe, kuskus v zrnu, limona, omaka harissa, kurkuma, žafran, mleti ingver, cimet, rozine

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
Pripravite juho:

V srednje velikem loncu na srednjem ognju zmešajte kurkumo, ingver, cimet, žafran in 1/2 čajne žličke črnega popra; pražite 1 minuto. Dodajte 2 1/2 skodelice vode, zelenjavni sok in hariso. Zavrite in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 15 minut; nato odstavite z ognja.

Pripravite zelenjavo:

Bučo, repo, zeleno, čebulo in rozine zmešajte v skledi in začinite s soljo. Dodajte 1 skodelico jušne osnove ter polovico koriandra in peteršilja; premešajte. Preostalo jušno osnovo postavite na stran.
Izrežite štiri liste papirja za peko, dolge 40 cm. Oblikujte snope. Na en list papirja za peko razporedite približno četrtino zelenjavne mešanice in nekaj tekočine iz sklede. Na vrh položite 2 klobuka šitake gob, 2 polovici paprike, 2 rezini limone in 1 žlico masla.
Zaprite embalažo. Postopek ponovite, da naredite še 3 embalaže; položite jih na dva pekača.
Postavite v pečico in pecite, dokler se papir za peko ne napihne in zelenjava ni mehka, 35–40 minut. Preden odvijete, pustite počivati 5 minut.
Medtem skuhajte kuskus po navodilih na embalaži; zrahljajte ga z vilicami. Preostalo juho zavrite in dodajte preostali koriander in peteršilj. Previdno odprite vrečke, dodajte kuskus, prelijte z juho in začinite s soljo po okusu.