Sendvič s čičerikino polpeto, zeljno solato z radičem in ranč prelivom

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 663, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 27 G., ogljikovi hidrati 60 G., vlaknin 9 G., holesterol 99 mg, natrij 646 mg, sladkor 12 G.

»Moja soseska v Brooklynu je polna italijanskih restavracij,« pravi avtor receptov Dave Mechlovec. »Nekatere obstajajo že od leta 1904, druge pa so se odprle šele pred kratkim. Toda tako v novih kot v uveljavljenih lokalih pogosto opazim en sendvič: panello. Panella je klasična sicilijanska palačinka iz čičerike, ki jo jemo samostojno ali pa jo stisnemo med dve rezini kruha in prelijemo z rikoto. Moja različica palačinke iz čičerike je prelita z zeliščnim maslom in pikantnim provolonom, bujnost okusov pa ublaži radičjeva zeljna solata v hladilnem ranč prelivu. Medtem ko večina burgerjev zahteva, da se sir stopi na polpetu, ta različica pusti provolon sam, da uravnoteži sendvič. Hkrati boste doživeli toliko okusov in tekstur, da boste želeli vzeti še en grižljaj in nato še enega.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 in 1/3 skodelice čičerikine moke
2 žlici sesekljanih svežih listov peteršilja
Repično olje (kanola) za cvrtje
0,5 skodelice majoneze
0,5 skodelice kisle smetane
3 žlice tanko narezanega svežega drobnjaka
1,5 čajne žličke čebule v prahu
0,5 čajne žličke česna v prahu
1 strok česna, nariban
Lupinica in sok 1 limone
1 paket (400 g) mešane zelenjave za zeljno solato
1 majhna glava radiča, drobno narezana, brez jedra
2 žlički svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička kajenskega popra
1 čajna žlička suhe gorčice
1 čajna žlička dimljene paprike
1 skodelica panko drobtin
2 veliki jajci, stepeni
6 krompirjevih sendvič žemljic
6 rezin pikantnega provolona

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerikina moka, čebula v prahu, gorčični prah, mleti kajenski poper, paprika, radič, limonin sok, sir provolone, ranč omaka

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte 2 skodelici čičerikine moke, 2,5 skodelice tople vode in 1 čajno žličko soli. Segrevajte na srednjem ognju, dokler ne nastane gosta pasta, pri čemer mešajte z gumijasto lopatico, medtem ko se zgosti in odlepi od robov ponve, 3–4 minute. Ugasnite ogenj, vmešajte peteršilj in pustite, da se ohladi 5 minut.
Merilno skodelico s prostornino 1/3 skodelice namastite z oljem in vanjo vzemite testo. Namažite si roke, da se testo ne bo prijelo, in oblikujte polpet v velikosti žemljice za sendvič, približno 10 cm. Postopek ponovite za še 5 polpetov. Položite jih na majhen pekač ali krožnik in postavite v hladilnik za 1 uro.

Medtem v srednje veliki skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, 1/4 skodelice vode, mlado čebulo, 1/2 čajne žličke čebule v prahu, česen v prahu, lupinico, česen in limonin sok. Začinite s soljo in poprom po okusu. Tri četrtine preliva dodajte v veliko skledo z mešanico zeljne solate in radiča ter premešajte.
V majhni kovinski skledi zmešajte rjavi sladkor, kajenski poper, suho gorčico, dimljeno papriko in preostalo 1 čajno žličko čebule v prahu. Postavite na stran.
Pripravite prostor za paniranje tako, da preostalo 1/3 skodelice čičerikine moke, drobtine in jajca daste v 3 ločene plitve sklede.
Na pekač z robom postavite rešetko za žico. V velikem nizozemskem livarju ali ponvi segrejte približno 10 cm olja, dokler termometer za cvrtje ne doseže 175 °C (350 °F). 2–3 čičeričine polpete povaljajte v čičerikini moki, nato jih pomočite v jajca in premažite z ... drobtinePolpete spustite v olje in jih pecite, enkrat jih obrnite, dokler niso zlato rjavi, približno 3 minute. Polpete položite na pripravljen žar in začinite s soljo. Ponovite s preostalimi polpeti.
Z kovinsko zajemalko vlijte 1/4 skodelice vročega olja v skledo z začimbami in nežno premešajte, da se začimbe prepražijo (vohate?). Obe strani polpetov premažite z zeliščnim oljem. Na vsak polpet položite rezino sira.
Preostali preliv namažite na zgornjo in spodnjo polovico vsake žemljice. Na vsako spodnjo žemljico položite sirni polpet, nato pa nanj položite zeljno solato in zgornjo žemljico. Postrezite.