Piščanec Strathearn v pečici

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 576, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 37 G., vlaknin 2 G., holesterol 138 mg, natrij 1190 mg, sladkor 29 G.

Piščanca eno uro namakamo v medeni slanici, nato ga pečemo v pečici in nekaj minut pred peko premažemo z medeno glazuro. Meso je mehko in sočno, koža pa hrustljava, sladka in pikantna ter izjemno okusna. Preostale sokove uporabite za pripravo okusne gobove vinegrete za piščanca. Postrezite prelite s tartufovim oljem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

0,5 skodelice medu
0,5 skodelice grobe soli
2 lovorjeva lista
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
2 vejici svežega timijana
3 žlice ledenih kock
1 piščanec, težak približno 2 kg, razrezan na 10 kosov, brez hrbtenice

Medena glazura

1/4 skodelice medu
2 čajni žlički jabolčnega kisa
Sok 1 pomaranče

Piščanec

1 žlica grobe soli
2 čajni žlički sveže mletega črnega popra

Omaka

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
450 g različnih gob (na primer šampinjoni, ostrigarji ali šitake)
1 žlica tanko narezanega česna
1 žlica sesekljane šalotke
1/4 skodelice moke
0,5 skodelice suhega belega vina
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
Tartufovo olje za pokapljanje
2 žlici nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, timijan, jabolčni kis, med, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
Slanica:

V velikem loncu zmešajte 1 skodelico vode, med, sol, lovorjev list, česen in timijan. Na srednji temperaturi zavrite. Ko voda zavre, ugasnite ogenj in dodajte ledene kocke. Piščanca položite v veliko plastično vrečko z zadrgo in ga prelijte s slanico. Za 1 uro postavite v hladilnik.

Medena glazura:

V majhni kozici zmešajte med, kis in pomarančni sok ter na srednji temperaturi zavrite. Odstavite z ognja in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Piščanec:

Piščanca vzemite iz vrečke za slanico in ga osušite. Začinite s soljo in poprom ter ga s kožo navzdol položite v litoželezno ponev. Postavite v pečico. Pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 68 °C, približno 50 minut, enkrat ga obrnite. Vzemite iz pečice, piščanca premažite z medeno glazuro in ga nato vrnite v pečico. Pecite, dokler koža ni hrustljava in notranja temperatura ne doseže 74 °C, približno 15 minut. Piščanca vzemite iz pečice in ga pustite počivati približno 10 minut. Maščobo v ponvi zavrzite.
Omaka:

V isto litoželezno ponev dodajte olivno olje in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte gobe, česen in šalotko ter premešajte. Pustite, da se zmehčajo, vendar pazite, da se ne zažgejo. Začinite s soljo in poprom. Dodajte moko in vmešajte maščobo. Nadaljujte s kuhanjem približno 2 minuti.
Dodajte belo vino in postrgajte morebitne porjavele koščke. Kuhajte približno 1 minuto. Dodajte piščančjo juho in jo za 2–3 minute zmanjšajte na polovico. Odstavite z ognja in pokapajte z malo tartufovega olja. Vmešajte maslo. Začinite s soljo in poprom po okusu. Piščančje kose razporedite po servirnem krožniku in prelijte s tartufovo omako.