Ocvrt piščanec v slanici s pikantno medeno omako

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1635, skupna maščoba 121 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 62 G., ogljikovi hidrati 74 G., vlaknin 3 G., holesterol 306 mg, natrij 1317 mg, sladkor 24 G.

»Piščanca pred cvrtjem raje namakam v slanici, ker mu to pomaga ohraniti sočnost,« pravi Cardea Brown. Če se vam mudi, je dovolj, da piščanca namakate eno uro pri sobni temperaturi. Če imate čas, ga dajte v slanico in čez noč postavite v hladilnik.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1/4 skodelice sladkorja
3 žlice belega vinskega kisa
2 žlici začimb za marinado
1 lovorjev list
1/4 skodelice + 1 žlica grobe soli + ščepec za serviranje
900 g piščančjih krač
900 g piščančjih stegen
Repično olje za cvrtje
2 skodelici kislega mleka ali kefirja
3 skodelice moke
1 žlica posušenega kopra
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička sladke madžarske paprike

Vroča medena omaka

1/4 skodelice medu
3 žlice slanega masla
2 žlici pekoče omake
1 čajna žlička dimljene paprike
0,5 čajne žličke kajenskega popra
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, vinski kis, začimba za perutnino, mleti kajenski poper, med

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem loncu zmešajte sladkor, kis, začimbe za vlaganje, lovorjev list, 1/4 skodelice soli in 2 skodelici hladne vode ter zavrite, pri čemer mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Veliko skledo do polovice napolnite z ledom. Slanico odstavite z ognja in jo prelijte čez led, da se ohladi na sobno temperaturo.
Piščanca položite s kožo navzdol in se prepričajte, da je popolnoma potopljen v slanico. Če piščanec ni popolnoma pokrit, dodajte še več hladne vode. Pokrijte posodo in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 1 uro ali pa jo čez noč postavite v hladilnik.

Ko ste pripravljeni za cvrtje, velik nizozemski lonec napolnite približno do tretjine z oljem. Olje segrejte na 175 °C. Pečico segrejte na 95 °C in rešetke postavite na dva pekača z robom.
Piščanca vzemite iz slanice in ga položite v veliko skledo z pinjencem. Moko stresite v veliko papirnato vrečko. Moko začinite s koprom, poprom, česnom v prahu, čebulo v prahu, papriko in preostalo čajno žličko soli. Piščanca, po nekaj kosov naenkrat, preložite v vrečko z moko in dobro pretresite, da se prekrije. Piščanca položite na rešetko na pekač.
Piščanca pecite, po nekaj kosov naenkrat, dokler ni zlato rjav in notranja temperatura ne doseže 74 °C, 5 do 6 minut na stran.
Prestavite na drug pekač z rešetko in postavite v pečico, medtem ko pečete naslednjo serijo piščanca, pri čemer naj bo topel. Pustite, da se nekoliko ohladi, in postrezite z vročo medeno omako.

Vroča medena omaka:
V majhni ponvi zmešajte med, maslo, pekočo omako, papriko in kajenski poper. Segrevajte na srednji temperaturi in mešajte, dokler omaka ni gladka.