Svinjski file na žaru z omako iz tekile in bodičastih hrušk

Glasovi: 1

Kako narediti - pečen svinjski file z omako iz tekile in opuncije

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Med peko na žaru se svinjski file nenehno premazuje z omako za žar iz tekile in opuncije, kar ima za posledico živahen okus s sladko-sladkimi notami. Meso postane neverjetno mehko in sočno, prekrito s hrustljavimi oznakami žara. Za določitev popolne pečenosti priporočamo uporabo termometra za meso. Tako boste zagotovili popoln okus in teksturo. Svinjski file se nareže in postreže s preostalo omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

2 svinjska fileja, obrezana (skupaj približno 0,7 - 1 kg)
Olje iz kanole ali arašidovega olja za mazanje
1,5 skodelice tekilske in opuncijske BBQ omake, recept spodaj

Omaka za žar iz tekile in opuncije

3 srednje velike rdeče čebule, 2 celi, 1 sesekljana
1 žlica repičnega olja
3/4 skodelice zamrznjenega pireja iz bodičaste hruške, odtajanega
3 žlice masla
0,5 čajne žličke praženih in zmletih semen koriandra
1,5 čajne žličke praženih in zmletih kuminih semen
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
2 papriki serrano, brez semen, pecljev in drobno sesekljani
3 stroki česna, zdrobljeni
1 čajna žlička limetine lupinice
0,5 skodelice bele worcesterske omake
0,5 skodelice tekile
1/4 skodelice jabolčnega kisa
2 žlici limetinega soka
3/4 skodelice vode
2 čajni žlički grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, serrano poper, jabolčni kis, limetin sok, tekila, Worcestrska omaka, koriander, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte na srednjo temperaturo.
Svinjske fileje premažite z rastlinskim oljem. Začinite s soljo in črnim poprom. Rešetke žara podrgnite s papirnato brisačo, namočeno v rastlinsko olje. Svinjske fileje pecite na žaru, po potrebi jih obračajte, dokler niso hrustljavi na vseh straneh.

S čopičem premažite svinjski file z omako. Filet obrnite približno vsaki 2 minuti in ga ponovno premažite z omako, da zagotovite enakomerno karamelizacijo. Pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino fileja, ne pokaže 63 °C za srednje pečeno meso do 70 °C za dobro pečeno meso.
Filetne fileje preložite na rešetko ali krožnik in pustite meso počivati na toplem vsaj 5–7 minut. Preostalo omako zavrite in kuhajte 5 minut.
Meso narežite in postrezite z omako za pomakanje ali pa jo prelijte po vrhu.

Omaka za žar iz tekile in opuncije

Rdečo čebulo premešajte z repičnim oljem in pražite, dokler se notranjost zelo ne zmehča, približno 1 uro. Čebulo olupite in odstranite morebitne zunanje plasti, ki so postale črne. Čebulo skupaj s pirejem iz opuncije dajte v mešalnik in zmiksajte pri visoki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Pečico segrejte na 175 °C.

V ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico (15 g) masla. Pražite sesekljano čebulo, dokler se rahlo ne karamelizira, približno 5 minut. Dodajte koriander, kumino, kosmiče rdeče paprike, serrano poper, česen in limetino lupinico. Kuhajte, dokler ne zadiši, približno 2 minuti.

Dodajte worcestersko omako, tekilo, jabolčni kis in limetin sok. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se omaka ne zmanjša za polovico.

Vmešajte čebulni pire, vodo in sol po okusu ter zavrite.

Odstavite z ognja in vmešajte preostalo maslo. Za bolj gladko konsistenco lahko omako zmiksate v mešalniku ali pa jo pustite takšno, kot je.