Sikh kebab

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 528, skupna maščoba 38 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 25 G., vlaknin 4 G., holesterol 88 mg, natrij 756 mg, sladkor 12 G.

Seekh kebab (ali šiš kebab) je slasten kebab, za katerega velja, da so ga na indijsko podcelino prinesli Turki, še preden je njegova priljubljenost narasla v obdobju Mogulov (16.–18. stoletje). Seekh kebab se tradicionalno pripravlja iz mletega jagnječjega nabodalca in se peče v tandoorju. Enako okusen je z govedino in celo z žara, če upoštevate ta navodila: meso ne sme biti preveč pusto, čebulo in zelišča je treba odcediti odvečno tekočino, mesna mešanica pa se mora marinirati vsaj dve uri. Seekh kebab je najbolje uživati z jogurtovim čatnijem s koriandrom in vloženo rdečo biserno čebulo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Šašlik

1 majhna čebula, grobo sesekljana (približno 3/4 skodelice)
2-4 zelene tajske čilije ali 1-2 serrano papriki (odvisno od pekoče), brez pecljev
0,5 skodelice svežega koriandra + dodatno za serviranje
4 stroki česna, naribani (približno 1 žlica)
2,5 cm naribane ingverjeve korenine (2 čajni žlički)
450 g mletega jagnječjega ali govejega vratu (20 % maščobe)
2,5 žlice garam masale
2 čajni žlički mlete kašmirske rdeče paprike*
0,5 čajne žličke kubičnega popra ali pimenta*
2 žlici paste iz indijskih oreščkov
Drobtine ali pražena čičerikina moka, po potrebi
Rastlinsko olje z nevtralnim okusom za mazanje rešetke žara
Svež koriander za serviranje
Jogurtov čatni s koriandrom, recept spodaj
Limetinih rezin za serviranje
Vložena rdeča biserna čebula, recept spodaj
Posebna opremažar, 4-6 kovinskih nabodal (po možnosti ravnih), gaza

Jogurtov čatni s koriandrom

2 skodelici svežega koriandra (listi in mehka stebla)
0,5 skodelice naravnega polnomastnega grškega jogurta
2-3 zelene tajske čilije ali 1 čili serrano, grobo sesekljane
1 strok česna, zdrobljen
Lupinica in sok 1 limete (približno 2 žlici soka)

Vložena rdeča biserna čebula

0,5 skodelice jabolčnega ali riževega kisa
2 žlici sladkorja
200 g olupljene rdeče biserne čebule

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto jagnjetino, mleto govedino, piment, čili pasta, čebulni seti, koriander, limetin sok, jabolčni kis, indijski oreščki, garam masala

Kuhanje jedi po receptu:

Čebulo, čili papriko in koriander dajte v multipraktik in jih drobno sesekljajte, po potrebi z lopatico postrgajte ob straneh sklede. Mešanico prenesite na prepognjen kos gaze in dodajte česen in ingver. Zberite konce gaze in iztisnite vso tekočino. Ta korak je bistvenega pomena za dober kebab in olajša nanizanje mesne mešanice na nabodalo.
V veliki skledi zmešajte mleto meso, garam masalo, mleto čili papriko, papriko kockeb (če jo uporabljate), pasto iz indijskih oreščkov (če jo uporabljate) in stisnjeno mešanico čebule. Mešajte, dokler zmes ni gladka, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri in največ 8 ur.

Maslo iz indijskih oreščkov pomaga preprečiti izsušitev mesa na žaru, vendar ga lahko izpustite.

Žar segrejte na srednje visoko temperaturo.
Medtem mesni mešanici dodajte 2 čajni žlički soli in premešajte. Sol dodajte tik preden meso nataknete na nabodala.
Nanizanje mletega mesa na nabodala je edini zapleten del tega recepta. Z vlažnimi rokami oblikujte meso v približno šestnajst kroglic velikosti 5 cm. Če je zmes premokra in se ne drži skupaj, dodajte malo drobtin ali čičerikine moke. Na veliki delovni površini kroglico razvaljajte v valj, debel približno 2,5 cm in dolg 8–10 cm. Valje mesa nanizajte na kovinska nabodala. Glede na velikost vaših nabodal lahko na enega nabodala namestite 3–4 valje. Ne skrbite, če ražnjiči niso popolnoma oblikovani.
Ko je žar vroč, rešetko rahlo namažite z oljem. Kebabe položite na rešetko, pokrijte in pecite, dokler se ne pojavijo sledi žara, 3–4 minute. Obrnite, zaprite pokrov in pecite, dokler meso ni pečeno, še 3–4 minute. Celoten postopek naj ne traja več kot 6–8 minut. Če pride do vnetja, kebabe premaknite na drug del žara in nadaljujte s peko.
Kebabe odstranite z nabodal in jih položite na pladenj. Potresite z listi koriandra in prelijte z jogurtovo omako iz koriandra. Postrezite z rezinami limete, preostalim omako čatni in vloženo rdečo čebulo (če jo uporabljate).

Opomba *

Kašmirske čili paprike imajo prijeten, rahlo pekoč okus in svetlo rdečo barvo. Če jih nimate, uporabite mešanico enakih delov kajenskega popra in paprike.

Kubebi poper je videti kot piment, okus pa je podoben mešanici pimenta in črnega popra. Kebabom daje značilen okus, zato priporočamo, da ga poiščete in ga ne nadomeščate.
Jogurtov čatni s koriandrom:
Izkoristek: 1 žlica.

V mešalniku zmešajte koriander, jogurt, čili papriko, česen, limetino lupinico, limetin sok in 0,5 čajne žličke soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Omaka naj bo podobna kremastemu solatnemu prelivu. Če je pregosta, dodajte 1–2 žlici vode. Poskusite in po potrebi dodajte še več soli ali limetinega soka.
Vložena rdeča biserna čebula:
Izkoristek: 1,5 skodelice

V majhni kozici zmešajte kis, sladkor, 2 čajni žlički soli in 0,5 skodelice vode. Postavite na srednji ogenj in kuhajte približno 2 minuti, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Odstavite z ognja, dodajte čebulo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Prelijte v kozarec in pokrito postavite v hladilnik za največ 4 dni. Vloženo čebulo lahko hranite v hladilniku do 1 mesec..