Dimljena rebrca v javorjevi BBQ omaki

Glasovi: 1

Kako narediti - Dimljena javorjevo BBQ rebrca

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 770, skupna maščoba 42 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 50 G., ogljikovi hidrati 51 G., vlaknin 1 G., holesterol 176 mg, natrij 875 mg, sladkor 42 G.

Tudi če nimate namenske kadilnice ali žara, vas bo Trisha Yearwood naučila, kako kaditi doma kar na štedilniku. Potrebovali boste nizozemski pekač, močno folijo in vložek za parno košaro. Po njenih navodilih po korakih lahko preprosto sestavite kadilnico na štedilniku. V njej dobite neverjetno okusna svinjska rebrca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
1 žlica + 1 čajna žlička grobe soli
2 čajni žlički dimljene sladke paprike
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
0,5 čajne žličke čili v prahu
1 rezina svinjskih reber iz ledvenega dela, težka približno 1 kg.
1 skodelica kečapa
1/4 žlice javorjevega sirupa
1 žlica trsne melase
2 čajni žlički jabolčnega kisa
1 čajna žlička worcesterske omake
1 čajna žlička sojine omake
Posebna oprema4 skodelice hikorijevih sekancev; 5-7-litrski nizozemski pekač s tesno prilegajočim se pokrovom; košara za kuhanje na pari s premerom 15 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, paprika, kumina, česen v prahu, melasa, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

V posodo dajte 4 skodelice hikorijevih sekancev in dodajte 4 skodelice vode. Sekance namakajte 30 minut. Vodo odcedite in sekance postavite na stran.
Medtem pripravite suho marinado za rebrca. V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, sol, papriko, kumino, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper in čili v prahu.

Rebra narežite na četrtine. Rešetko postavite na pekač in nanjo položite rebra. Pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato pa meso z vseh strani natrite s suho marinado.
Zgradite domačo kadilnico:

Iz debele folije naredite plitvo skledo, ki se prilega 5-7-litrskemu nizozemskemu pečici, tako da stranice aluminijaste sklede segajo 5 cm čez stranice nizozemskega pečice; postavite jo na dno nizozemskega pečice. Namočene lesne sekance enakomerno razporedite v posodo iz folije. Na lesne sekance položite majhen krog folije. Namestite košaro za parjenje (prepričajte se, da ima na sredini ročaj za lažji dostop). Kadilnico postavite na štedilnik.
Rebrca položite v košaro; ni problema, če se kosi rahlo prekrivajo. Kadilnico pokrijte s pokrovom in se prepričajte, da se tesno prilega (po potrebi robove pokrova ovijte s folijo). Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in rebrca kadite 45 minut. Izklopite ogenj in previdno odstranite pokrov.
Pečico segrejte na 125 °C.
Rebrca in parnik vzemite iz nizozemskega pekača in jih postavite na stran. Previdno odstranite folijo z lesenih sekancev; s kleščami skledo s sekanci prenesite na pekač, da se ohladi, preden jo zavržete. Rebrca vrnite v prazen nizozemski pekač in pokrijte s pokrovko. Dušite v pečici, dokler rebrca niso popolnoma mehka, še 2 uri. Meso naj bi zelo enostavno odpadalo od kosti.
Medtem v majhni kozici zmešajte kečap, javorjev sirup, melaso, kis, worcestersko omako in sojino omako ter premešajte. Postavite na srednji ogenj in zavrite. Ohranite toplo.
Pečico vzemite iz pečice in rebrca obilno premažite z omako za žar. Pečico segrejte na žar.
Rebrca pecite na žaru, dokler se omaka ne karamelizira, približno 5 minut. Postrezite takoj.

Opomba
Prosite mesarja, naj odstrani membrano z zadnje strani reber. To bo omogočilo, da se dim bolje prepoji z dimom in bodo bolj mehka.