Dimljena rebra na peletnem žaru

Glasovi: 3

Kako narediti prekajena rebra na žaru iz peletov

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 748, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 1 G., holesterol 166 mg, natrij 986 mg, sladkor 26 G.

Peletni žar je verjetno najboljši izum na področju žara od izuma ognja! Odpravlja potrebo po nenehnem kurjenju ognja ali spremljanju dima in toplote, zaradi česar je dimljenje veliko lažje. Ta recept je bil preizkušen tako s svinjskim ledjem kot s prsnimi rebrci. Slednja so se izkazala za bolj primerna za dimljenje. Domača omaka za žar pa je uravnotežena mešanica kisa in sladkorja, ki mesu resnično da dimljen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 čajne žličke paprike
2 žlici rastlinskega olja
2 plasti svinjskih rebrc (1,1 - 1,3 kg)
2/3 skodelice jabolčnega kisa
2 žlici kečapa
1/3 skodelice destiliranega belega kisa
1/3 skodelice temno rjavega sladkorja
2 žlici worcesterske omake
1-2 žlički pekoče omake, po okusu
Posebna oprema: žar na pelete, razpršilna steklenica, krtača in trpežna folija

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, omaka za žar, Worcestrska omaka, rjavi sladkor, jabolčni kis, kečap, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Peletni žar segrejte na 135 °C (275 °F). V majhni skledi zmešajte 2 žlici soli, 4 žlice grobega črnega popra in 2 čajni žlički paprike. Vsako rebro z vseh strani natrite z 1 žlico rastlinskega olja in obe strani enakomerno potresite z mešanico soli in začimb.
Rebrca položite na rešetko za žar z mesno stranjo navzgor. Pokrijte žar in pecite 1 uro.

Medtem v razpršilki zmešajte 1/3 skodelice jabolčnega kisa z 1/3 skodelice vode. Po 1 uri rebrca popršite z mešanico kisa in vode, da se prepričate, da so vlažna z vseh strani. Pokrijte in kuhajte še 1 uro.
Medtem v srednje velikem loncu zmešajte kečap, 3/4 skodelice vode, preostalo 1/3 skodelice kisa, beli kis, rjavi sladkor, worcestersko omako, 2 čajni žlički soli, 2 čajni žlički črnega popra, pekočo omako in preostali 2 čajni žlički paprike. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se omaka ne segreje in sladkor ne stopi, približno 2 minuti. Postavite na stran.
Preverite rebrca in jih ponovno popršite z mešanico kisa in vode. Zaradi dima bi se morala začeti obarvati rdeče. Pokrijte in pecite, dokler ne postanejo temno rdeča, 30–45 minut. Ponovno popršite rebrca, nato pa mesnati del vsakega kosa premažite z 1/4 skodelice omake. Zaprite žar in pecite še 15 minut, da se omaka strdi.
Na delovno površino položite dva lista debele folije, dovolj dolga, da vanje spravite vsak regrat rebrc, in na polovico vsakega lista namažite 1/2 skodelice omake. Rebrca z mesno stranjo navzdol prenesite na omako, obloženo s folijo. Vrh premažite z 1/4 skodelice omake in popršite z razpršilko, nato pa folijo prepognite čez rebrca, da se tesno zaprejo.
Če so rebrca strgana, jih zavijte v drugo plast folije. Rebrca, zavita v folijo, prenesite na pekač z robom in jih položite na rešetko (pekač bo ujel morebitne sokove). Pokrijte in pecite približno 2 uri, dokler se ne zmehčajo, vendar se še vedno ločujejo od kosti.
Odstavite z žara in pustite počivati 5 minut, nato previdno odvijte (pazite, da se ne opečete z vročo paro). Vsako rezino rebra narežite na posamezne kosti in postrezite s preostalo omako.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Recepti za dvorišče / Folija / Poletne jedi / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Meso na žaru / Food Network - recepti

Zbirke receptov