Pikantna azijska svinjska rebrca v ananasovo-ingverjevo-sezamovi omaki za žar

Glasovi: 1

Kako narediti - Pikantna svinjska rebrca v azijskem slogu z ananasovo-ingverjevo-sezamovo BBQ omako

Čas: 2 uri in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Sodobni žari na prostem niso več le žar za peko mesa. Zdaj lahko srečni lastniki takšne opreme dušijo, dušijo, dimijo in seveda pečejo na žaru. Zahvaljujoč temu receptu so rebrca neverjetno mehka in okusna. In zahvaljujoč pikantni omaki za žar iz ananasa in ingverja je jed resnično presenetljiva in premika meje tradicionalnega dojemanja pečenih svinjskih rebrc kot pretežno ameriške tradicije. Popolna kombinacija nežnega mesa in sladke pikantnosti omake za žar!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada za drgnjenje

2 svinjska rebra (po 12 rebrc), brez membran
1/4 skodelice paprike
1,5 žlice gorčičnega prahu
1 žlica mletega ingverja
1 žlica mletega zvezdastega janeža
1,5 čajne žličke mletega pimenta
1,5 čajne žličke soli
1,5 čajne žličke mletega črnega popra
1 čajna žlička tajskih poprovih kosmičev
2 skodelici sojine omake
0,5 skodelice svežega ingverja, olupljenega in grobo sesekljanega
6 strokov česna, zdrobljenega v pire
1 žlica črnih sezamovih semen in 1 žlica belih sezamovih semen
1 šopek sesekljane mlade čebule

Omaka za žar

2 žlici rastlinskega olja
4 stroki česna, zdrobljeni v pire
7,5 cm dolg kos ingverjeve korenine, olupljen in sesekljan
1 velika čebula, grobo sesekljana
3 žlice svežih zrelih koščkov ananasa
1 sesekljana paprika habanero
1 skodelica svežega ananasovega soka
2 skodelici hoisin omake
1/4 skodelice kečap
1/4 - 0,5 skodelice rjavega sladkorja (odvisno od sladkosti ananasa)
3 žlice mletega popra ancho
2 polni žlici dijonske gorčice
2 žlici medu
2 žlici sojine omake
2 čajni žlički mletega zvezdastega janeža
1 čajna žlička mletega cimeta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, sojina omaka, hoisin omaka, rjavi sladkor, ingverjeva korenina, zelena čebula, česen, Habañero paprika, ancho paprika, Dijonska gorčica, gorčični prah, zvezdasti janež, piment, cimet, Ananasov sok, kečap, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

BBQ omakaV srednje debeli kozici segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte česen, ingver in čebulo ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.

Dodajte koščke ananasa in papriko habanero ter kuhajte 1 minuto. Prilijte ananasov sok in kuhajte, dokler se rahlo ne karamelizira, približno 3 minute. Dodajte hoisin omako, kečap, rjavi sladkor, mleti čili ancho, gorčico, med, sojino omako, zvezdasti janež in cimet ter kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 30 minut.
Prelijte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo in poprom. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

RebraV skledi zmešajte papriko, suho gorčico, mleti ingver, zvezdasti janež, piment, sol, črni poper in kosmiče tajskega popra. Z mešanico vtrite mesnato stran reber, jih zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 do 24 ur.
Segrejte žar na oglje s približno 80 briketi oglja na vsako stran ali keramični žar na oglje, kot je Kamado, z odstranjeno keramično ploščo. Eno uro pred peko na žaru vzemite rebrca iz hladilnika in jih pustite, da dosežejo sobno temperaturo.
Zmešajte 4 skodelice vode, sojino omako, ingver in česen ter mešanico razdelite na dva velika pekača za enkratno uporabo.
Pri uporabi žara na ogljeNa spodnjo rešetko, na stran brez žerjavice, postavite en pekač z vročo tekočino. Prilagodite zgornjo rešetko in dobro segrejte. Rebrca položite na rešetko žara, z mesom navzdol, neposredno nad žerjavico in pecite približno 10 minut, dokler niso zlato rjava in hrustljava.
Rebrca prestavite na drugo stran žara, nad tekočino, in poleg njih postavite drugi pekač (neposredno nad oglje). Zaprite pokrov žara in do polovice odprite odprtino za zrak. Pecite približno 2 uri, dokler rebrca niso mehka in sočna. Po potrebi dodajte vodo, da se ne zažgejo, in vzdržujte temperaturo žara med 110 °C in 120 °C.

Če pečete na žaru na oglju, rebrca do konca spečite tako, da jih premaknete na rešetko na strani z ogljem in pečete 15–20 minut, obračate in prelivate z omako.
Pri uporabi keramičnega žara na ogljeOdstranite keramično ploščo in segrejte rešetko žara. Rebrca položite na rešetko nad ogljem, z mesnato stranjo navzdol, in pecite na žaru približno 10 minut, dokler niso hrustljava in zlato rjava.

Odstranite rebrca in rešetko ter jih nadomestite s keramičnim krožnikom. Nanj položite enega od pekačev s tekočino. Rešetko zamenjajte z rebrci. Zaprite pokrov žara in pecite približno 2 uri, dokler rebrca niso mehka in sočna. Po potrebi dodajte vodo, da se ne zažgejo, in vzdržujte temperaturo žara med 110 °C in 120 °C.

Če ste uporabili keramični žar, pustite keramično ploščo vklopljeno in rebrca obilno premažite z omako 15–20 minut, preden jih odstranite z žara.
Sezamova semena zmešajte in z njimi potresite rebrca. Rebrca narežite na koščke in jih razporedite po krožniku. Potresite z mlado čebulo in postrezite.