Sendviči z govedino na žaru in kumino Coleslaw

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

»Ta recept za govejo prsi z žara je navdihnjen z jedjo moje mame, govejo prsi, dušeno v rdečem vinu po judovsko. Omaka združuje okuse moje najljubše omake za žar (sladke!) z mamino dušeno govedino, katere kislost uravnoteži sladkost za popoln sendvič. Kumina v zeljni solati je poklon rženemu kruhu z dodatkom kumine, ki je priljubljen v judovski kuhinji, in preprosto obožujem njen lesni okus,« deli Molly Yeh.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za žar

1 skodelica kečapa
1 skodelica rdečega vina
0,5 skodelice paradižnikove mezge
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica worcesterske omake
2 čajni žlički suhe gorčice
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička čebule v prahu
0,5 čajne žličke kajenskega popra

Goveja prsa

1,8 kg goveje prsi
1 čajna žlička grobe soli
Domače preslice

Kuminova zeljna solata

Pol glave belega zelja, drobno narezanega (približno 4 skodelice)
1/4 glave rdečega zelja, drobno narezanega (približno 2 skodelici)
1/4 skodelice majoneze
1 žlica sladkorja
1,5 čajne žličke jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke dijonske gorčice
0,5 čajne žličke kumine
Sveže mlet črni poper
4 korenčki, narezani na trakove (približno 1,5 skodelice)
1/2 sladke čebule, tanko narezane (približno 1 skodelica)

Žemljice s presticami

3,5 skodelice (448 g) vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1/4 skodelice (50 g) sladkorja
2 in 1/4 čajne žličke instant kvasa
1 čajna žlička grobe soli
3/4 skodelice (178 g) tople vode (približno 40 °C)
1/3 skodelice (66 g) rastlinskega olja brez vonja, plus dodatno za mazanje sklede
3 velika jajca
1 žlica (230 g) sode bikarbone
Groba sol za posipanje žemljic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, belo zelje, omaka za žar, Dijonska gorčica, kumina, kvasno testo

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka za žar:

V počasnem kuhalniku ali multivarku zmešajte kečap, vino, paradižnikovo pasto, rjavi sladkor, worcestersko omako, gorčico, česen v prahu, čebulo v prahu in kajenski poper.
Prsa:

Prsa začinite s soljo in poprom ter jih preložite v lonec z omako za žar. Kuhajte na visoki temperaturi 4–5 ur ali na nizki temperaturi 8–10 ur, dokler se ne zmehčajo.

Medtem pripravite kuminovo zeljno solato.:

Vse zelje zmešajte v veliki skledi in dodajte 1 čajno žličko soli. Zelje zmehčajte, da se zmehča.
V srednje veliki skledi zmešajte majonezo, sladkor, kis, gorčico, kumino, 1/4 čajne žličke soli in ščepec črnega popra. Preliv prelijte čez zelje, dodajte korenje in čebulo ter premešajte. Solato postavite v hladilnik, dokler je ne postrežete.
Ko je prsa mehka, jo vzemite iz ponve in pustite počivati 10 minut. Narežite na tanke rezine vzdolž vlaken.
Medtem ko se meso hladi, zmanjšajte omako. Če uporabljate počasni kuhalnik, ga nastavite na nizko temperaturo približno 10 minut, da se omaka zgosti. Če uporabljate počasni kuhalnik, omako prelijte v majhen lonec in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 10 minut.
Žemljice prerežite na pol, jih popecite in premažite z malo omake za žar. Na vrh položite narezano govedino in zeljno solato.
Žemljice s presticami

V srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor, kvas in sol. V merilni skodelici za tekočino zmešajte toplo vodo, olje in 2 jajci. Mešajte, dokler zmes ni gladka, in jo vlijte v mešanico moke. Zamesite testo. Gnetemo ga v stoječem mešalniku ali ročno na pomokani površini, po potrebi dodajamo moko, dokler testo ni gladko in rahlo lepljivo, 7–10 minut. Namažite notranjost velike, čiste sklede in testo preložite vanjo. Pokrijte z brisačo in pustite, da testo vzhaja na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno 2–3 ure.
Medtem ko testo vzhaja, specite sodo bikarbono. Pečico segrejte na 120 °C. Sodo bikarbono potresite po pekaču z robom in pecite 1 uro. Pustite, da se ohladi, in postavite na stran (segreta soda bikarbona lahko draži kožo, zato se je po tem, ko jo vzamete iz pečice, ne dotikajte).
Pekač obložite s papirjem za peko.
Testo razdelite na 8 enakih kosov in jih pokrijte. Z enim kosom testa ga oblikujte v tesno kroglo (prepognite ga navznoter in stisnite) in ga položite na pekač. Enako storite s preostalimi kosi testa, pri čemer jih na pekaču razmaknite 4 cm narazen. Pokrijte in pustite počivati še 20 minut.
Temperaturo pečice segrejte na 190 °C (375 °F). Sodo bikarbono stresite v veliko skledo ali pekač in dodajte 472 g vode. Mešajte, da se soda bikarbona raztopi (morda se ne bo popolnoma raztopila).
Preostalo jajce stepemo z malo vode in ga postavimo na stran. Z rokavicami ali kleščami žemljice za približno 2 minuti pomočimo v raztopino sode bikarbone, tako da premažemo obe strani. Posušimo jih s papirnato brisačo in jih vrnemo na pekač. Premažemo s stepenim jajcem in potresemo z grobo soljo. Na vrhu naredimo 2 plitvi zarezi (prečno) in pečemo do zlato rjave barve. Pečenost začnemo preverjati po 16 minutah.