Domača pečena longanisa

Glasovi: 1

Čas: 6 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1325, skupna maščoba 104 G., nasičene maščobe 32 G., beljakovine 57 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 3 G., holesterol 3119 mg, natrij 1066 mg, sladkor 32 G.

To okusno filipinsko različico longanise, svinjske klobase, lahko pripravite doma. Očara s svojim bogatim okusom, s pikantnimi, sladkimi in česnovimi notami, in je odlična za zajtrk ali piknik, če želite namesto običajnih kebabov speči klobase na žaru. Pečenje na žaru le še okrepi okus in aromo klobase. Lahko jo pripravite kot posamezne klobase ali veliko spiralo. Rezultat je resnično vreden truda.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2–4 naravna čreva za klobase + dodatna, če se kakšna zlomijo
1,8 kg svinjske plečke brez kosti, narezane na 2 cm velike kocke.
1,8 kg svinjskega trebuha brez kože ali maščobe zamrznite, dokler maščoba ni čvrsta, nato pa narežite na 2 cm velike kocke.
1 glava česna, strta
1,5 skodelice svetlo rjavega sladkorja
0,5 skodelice rastlinskega olja + več po potrebi
0,5 skodelice semen anata
1/4 skodelice sojine omake
1/4 skodelice kokosovega ali destiliranega belega kisa
Posebna oprema: stoječi mešalnik z mlinčkom za meso in nastavkom za klobase, sterilizirana igla, kuhinjska vrvica in kovinski nabodala

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: klobasa, svinjska mast, svinjska plečka, Annatto

Kuhanje jedi po receptu:

Lupine ločite in temeljito sperite, nato jih dajte v skledo in prelijte z mrzlo vodo; namakajte 30 minut. Odcedite in sperite lupine, nato pa precedite vodo skoznje. Lupine vrnite v skledo, prelijte z mrzlo vodo in postavite v hladilnik, dokler jih ne boste uporabili.
V veliki skledi zmešajte svinjino, mast, česen, rjavi sladkor in 3 žlice soli in črnega popra. Razporedite po pekaču in zamrznite, dokler se popolnoma ne strdi, vendar ne do konca, od 30 minut do 1 ure.

Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje in dodajte semena anata. Segrevajte, dokler olje ne začne brbotati okoli semen, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Olje precedite skozi fino cedilo v majhno skledo. V ločeni skledi zmešajte sojino omako in kis ter postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Približno 30 minut pred kuhanjem klobase ohladite vse dele mlinčka za meso skupaj z nastavkom v zamrzovalniku.
Mlinček namestite s ploščo za grobo mletje. Veliko skledo postavite v večjo skledo z ledom in jo postavite pod mlinček. Svinjino s pekača položite v cev mlinčka in jo zmeljite pri najnižji hitrosti v skledi.
Polovico mletega mesa dajte v skledo stoječega mešalnika. Mešajte z nastavkom za mešanje pri nizki hitrosti, postopoma dodajajte polovico anatto olja in polovico mešanice sojine omake, 2–3 minute. Prestavite v ločeno skledo. Ponovite s preostalim mletim mesom, anatto oljem in mešanico sojine omake. Vse klobase zmešajte v eni skledi, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 5 ur.
Nastavek za klobase pritrdite na mlinček za meso. Cev rahlo namažite z oljem in nanjo nataknite naravno ovojnico, dokler na koncu ne ostane 10 cm; zavežite vozel. Ovojnico napolnite z mešanico mesa (glejte navodila za spirale). Klobase prebodite vsakih 2,5 cm s sterilizirano iglo in jih postavite v hladilnik, dokler niso pripravljene za cvrtje.
Pred peko na žaru pustite klobase počivati pri sobni temperaturi približno 30 minut. Žar segrejte na srednjo temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja: na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov; na žaru na oglje pa ves oglje potisnite na stran. Ko žar doseže 160–175 °C, klobase rahlo premažite z rastlinskim oljem in jih položite na hladnejšo stran žara (območje posrednega segrevanja). Pecite pokrito in enkrat obrnite 20 minut.
Klobase prestavite na neposredni ogenj in jih pri tem pogosto obračajte in mešajte, da se ne zažgejo, dokler niso zlato rjave in termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 68 °C, nato pa še 10 do 30 minut. Pred serviranjem pustite klobase počivati 10 minut.

Opomba

Za nadzor količine mesa, ki vstopa v ohišje, pritisnite na konico cevi.

Za lažje peko zvite klobase na žaru vanjo prečno zapičite 2 kovinska nabodala.

Za izdelavo posameznih klobas zasukajte ovoj v nasprotnih smereh vsakih 10 cm. Po želji konce klobas zavežite z vrvico.
Spiralna klobasa

Polovico mletega mesa dajte v skledo, postavljeno nad veliko skledo z ledom, nato pa začnite polniti čreva, pri čemer meso stisnite, da preprečite nastanek zračnih žepov. Mešalnik vklopite na srednje nizko hitrost in začnite polniti prvo črevo, pri čemer dodajte več mesne mešanice, ko je predal približno napol prazen. Če se oblikujejo zračni žepi, prebodite črevo s sterilizirano iglo, nato pa nežno stisnite nadev, da zapolnite praznine. Ovoja ne napolnite preveč – mora biti prožno. Ko je prvo črevo polno, ga odstranite iz nastavka in na koncu zavežite vozel; odrežite morebitni odvečni ovoj. Na enak način napolnite še eno dolgo klobaso. Vsako klobaso zvijte v spiralo in vsako prečno prebodite z dvema dolgima kovinskima nabodaloma (ravnima).
Za izdelavo klobas

Po zgornjih navodilih napolnite čreva z mletim mesom, vendar uporabite le četrtino mešanice na ohišje. Oblikujte 4 dolge klobase (ne zvijajte jih v spirale). Ločite jih na členke, tako da jih stisnete vsakih 10 cm. Čreva zasukajte v nasprotnih smereh, da oblikujete posamezne klobase. Po želji zavežite s kuhinjsko vrvico.