Puranji file katsu v curry omaki

Glasovi: 1

Kako narediti puranje prsi katsu v curry omaki

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Sočne puranje prsi v hrustljavi paniranju postrežemo na dišečem pilafu v japonski omaki s puranjim karijem. Za lahko prilogo pripravimo solato iz pečenega kitajskega zelja in gorčičnih listov v trpki vinegreti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka iz puranjega karija

Nevtralno olje za cvrtje
2 puranji krači in 2 stegni brez kože
2 stebla zelene, narezana na kocke (1 skodelica)
1 velik korenček, narezan na kocke (1 skodelica)
1 srednje velika čebula, narezana na kocke (2 skodelici)
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica japonskega curryja v prahu
4 skodelice puranje juhe
4 stroki česna
1 rdeče jabolko, narezano na kocke
2,5 cm sveže olupljene ingverjeve korenine
0,5 skodelice sojine omake
1/3 skodelice (5 1/3 žlic) nesoljenega masla
1/3 skodelice moke

Pilaf

2 žlici nevtralnega rastlinskega olja
Pol čebule, drobno sesekljane
1 skodelica dolgozrnatega riža
Ščepec grobe soli

Ocvrto zelje

1 glava kitajskega zelja, prerezana na pol po dolžini
1 šopek gorčičnih listov, tanko narezanih listov
1 skodelica olivnega olja
0,5 skodelice rdečega vinskega kisa

Katsu

1 puranja prsa brez kože
3 skodelice moke
4 velika jajca, stepena
3 skodelice panko drobtin
1 skodelica nori prahu
Repično olje za cvrtje

Posebna oprema

Velik kuhalnik na pritisk; žar na oglje; kladivo za meso

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, dolgozrnati riž, Kitajsko zelje (Napa), jabolka, ingverjeva korenina, paradižnikova mezga, zelena, korenček

Kuhanje jedi po receptu:

Karijeva omaka:

V veliki ponvi segrejte 2 žlici nevtralnega olja in na srednje močnem ognju pecite puranje noge in stegna, dokler se na obeh straneh ne zapečejo, približno 3 minute na vsaki strani.
Popečene kose purana preložite v velik lonec na pritisk in jih postavite na stran. V isto veliko ponev dodajte še 2 žlici olja in dodajte zeleno, korenje in čebulo. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 3 minute. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še nekaj minut. Dodajte curry v prahu in premešajte. Dno ponve deglazirajte z 2 skodelicama puranje juhe in 1 skodelico vode. Vsebino ponve previdno vlijte v lonec na pritisk. Dodajte česen, jabolko in ingver ter premešajte. Dodajte sojino omako, preostali 2 skodelici puranje juhe in toliko vode, da sega do polovice lonca.

Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrijte in pustite vreti, nato kuhajte 45 minut. Previdno sprostite pritisk in odstranite meso.
Juho precedite v veliko merilno skodelico in jo postavite na stran. Meso ločite od kosti in ga postavite na stran. Na dnu nizozemskega pekača stopite maslo in dodajte moko. Premešajte in kuhajte nekaj minut na srednje nizkem ognju, dokler ne nastane lahka pasta. Vmešajte puranje tekočino in jo počasi dodajajte, da se izognete grudicam. Dodajte sesekljano meso. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, še 10 minut. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom.
Pilaf:

V srednje veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju, dokler se ne segreje, nato dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte riž in premešajte. Kuhajte približno 3 minute. Previdno prilijte 2 skodelici vode in začinite s soljo. Zavrite vodo, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte. Kuhajte, dokler se voda popolnoma ne vpije, približno 15 minut. Izklopite ogenj in pustite stati 10 minut. Pilaf zrahljajte z vilicami.
Ocvrto zelje:

Žar na oglje segrejte na srednje močan ogenj. Zelje položite na žar s prerezano stranjo navzdol in pecite približno 5 minut, dokler ne postane zlato rjavo. Pečeno zelje vzemite na delovno površino in pustite, da se nekoliko ohladi. Zelje natrgajte na koščke in ga stresite v veliko skledo. Dodajte gorčične liste, olivno olje in kis ter začinite s soljo in poprom po okusu. Gorčične liste nežno premešajte in rahlo zdrobite. Pustite na stran, dokler ni pripravljeno za serviranje.
Katsu:

Prsni file položite med dva velika kosa prozorne folije. S kladivom za meso ga z vseh strani razvaljajte na debelino 0,5 cm in obe strani potresite s soljo in črnim poprom. Pripravite tri velike pekače: v prvega dajte moko, v drugega stepena jajca, v tretjega pa zmešajte drobtine z nori prahom. Najprej razvaljani prsni file položite v moko in ga popolnoma povaljajte. Nato ga prenesite v jajce in povaljajte. drobtine.
V veliki litoželezni ponvi (velikosti za paello) na srednje močnem ognju segrejte 5 cm olja iz oljne repice, dokler se ne lesketa. Na pekač postavite rešetko. Puranove prsi popecite do hrustljave barve, 3–4 minute na vsaki strani. Prestavite na rešetko. Ko se ohladijo, jih narežite na 1,2 cm debele rezine.
Pilaf položite na zelo velik servirni pladenj. Prelijte ga s curry omako, nato pa nanj položite koščke katsu prsi in zaključite s solato iz ocvrtega zelja.