Svinjska rebrca na žaru z glazuro iz jalapeña, češenj in jabolčnega soka
Glasovi: 1
Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Ključ do okusnih in sočnih svinjskih rebrc je, da jih dolgo pečete na posrednem ognju. Drugi ključ do uspeha je omaka, ki jo nanesete na rebrca med peko na žaru. Lahko greste dlje od standardne omake za žar in eksperimentirate z različnimi okusi. Na primer, ustvarite omako z medom, češnjami, jabolčnim sokom in pikantnimi jalapeño paprikami ter jo premažete po mesu, ko je skoraj pečeno. Nekaj minut na neposrednem ognju bo rebrca prekrilo z okusno, lepljivo glazuro, nato pa boste lahko svoje goste navdušili z njihovim neverjetnim okusom.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 rezini svinjskega trebuha s kostmi (skupaj približno 3,5 kg)
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlici paprike
- 1 žlica česnove soli
- 1,5 čajne žličke čebulne soli
- 1,5 čajne žličke čilija v prahu
- 0,5 čajne žličke kajenskega popra
- 1/4 čajne žličke posušenega origana
- 1/4 čajne žličke mlete kumine
- 2/3 skodelice razkoščičenih češenj
- 0,5 skodelice jabolčnega soka
- 1 velik jalapeño, tanko narezan
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice medu
- 1 skodelica paradižnikove omake za žar
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, omaka za žar, češnja, česnova sol, začimba za čili, mleti kajenski poper, origano, kumina, paprika, med
Kuhanje jedi po receptu:
- Žar na oglje segrejte tako, da pripravite območje posrednega segrevanja: oglje postrgajte na eno stran, drugo stran pa pustite prazno. Na oglje postavite posodo za kapljanje. Pustite, da oglje zgori in doseže 120 °C (250 °F).
- V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, papriko, česnovo sol, čebulno sol, čili v prahu, kajenski poper, origano, kumino in 3/4 čajne žličke črnega popra. 2 žlici mešanice dajte na stran za tekočo začimbo.
- Pripravite rebraRebra lotevajte po eno plast naenkrat, med kost in membrano vstavite nož, nato pa membrano odstranite. Rebra obilno potresite s soljo. Obe strani obilno natrite z mešanico začimb.
- Zrezek položite z mesno stranjo navzgor na hladnejšo stran žara nad pladenj za kapljanje. Pokrijte žar in pecite, dokler meso ni dobro porjavelo, približno 2 uri in 15 minut, po potrebi dodajte še več oglja. Vsak zrezek preložite na velik list prepognjene folije.
- Pripravite tekočo začimboPriprava rebrc: V multipraktiku zmešajte češnje, jabolčni sok, jalapeño papriko, rjavi sladkor, med in prihranjeni 2 žlici suhih začimb ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Odstavite 1 skodelico tekočih začimb in jih uporabite za glazuro. Preostale tekoče začimbe namažite po rebrcih in jih tesno zavijte v folijo. Vrnite na hladnejšo stran žara, pokrijte žar in pecite, dokler rebrca niso mehka, približno 1 uro.
- Pripravite glazuroPriprava: V majhni skledi zmešajte omako za žar z 1 skodelico glazure, ki ste jo prihranili. Rebrca vzemite z žara in jih odvijte. Obe strani premažite z glazuro. Rebrca postavite na neposredni ogenj. Pokrijte in pecite, na polovici pečenja obrnite, dokler rebrca niso glazirana, približno 10 minut. Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut, preden narežete.
Avtor recepta - Chris Lilly je zmagovalec tekmovanja v peki na žaru v Alabami in petkratni prvak v peki na žaru v Memphisu v Tennesseeju.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
