Zrezek porterhouse, dimljen na hikoriju

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 6
Kalorije 769, skupna maščoba 51 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 71 G., ogljikovi hidrati 2 G., vlaknin 0 G., holesterol 213 mg, natrij 1060 mg, sladkor 1 G.

Pred dimljenjem zrezek natrite z majhno količino sladkorja. Meso sicer ne bo sladko, vendar bo pri peki na žaru tvorilo lahko, lepljivo plast, ki bo pomagala dimu prežemati zrezek. Količina hikorijevih sekancev, navedena v receptu, daje zrezku rahlo dimljen okus, če pa imate raje intenzivnejši okus po dimu, dodajte še pest namočenih sekancev sredi prve faze kuhanja. Po dimljenju zrezek popecite, dokler se ne zapeče, in ga postrezite posutega z morsko soljo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 zrezka porterhouse, debela 5 cm (približno 1,3 kg vsak)
1,5 čajne žličke sladkorja
Morska sol v kosmičih za posipanje
Posebna oprema: sekanci hikorija, kadilnica (če imate plinski žar), lopatica ali klešče in digitalni termometer za meso

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, sladkor, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

Približno 2 uri pred peko zrezke osušite s papirnatimi brisačami in jih nepokrite postavite v hladilnik.
Zrezke z vseh strani potresite s sladkorjem in po 2 žlicama grobe soli ter črnega popra. Meso pustite 30 minut, da se ogreje na sobno temperaturo. Medtem 1,5 skodelice hikorijevih ostružkov namočite v vodi 30 minut in odcedite.

Žar segrejte na zelo nizko temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja: na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov; na žaru na oglje postrgajte ves oglje na stran. Ko žar doseže 107 °C, dodajte lesne sekance: na plinskem žaru napolnite škatlo za žar s sekanci in jo postavite v območje neposrednega segrevanja; na žaru na oglje potresite lesne sekance po vrhu oglja.
Zrezke položite na hladnejšo stran žara (posredna toplota) s stranjo z zrezki (večja stran) obrnjeno proti vročini. Pokrijte žar in zrezke dimite, dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 43 °C, od 1 ure in 15 minut do 1 ure in 45 minut. Zrezke prenesite na pekač in pokrijte s folijo, da ostanejo topli.
Povečajte temperaturo žara in ga pripravite za peko na žaru: na plinskem žaru vklopite vse gorilnike; na žaru na oglje dodajte več oglja. Ko žar doseže 220–230 °C, položite zrezke na žar in pecite, pri čemer jih pogosto obračajte in premikajte meso, če se začne zažigati, dokler termometer, vstavljen v sredino zrezka, ne pokaže 51 °C, 10–15 minut.
Zrezke preložite na desko za rezanje in pustite počivati vsaj 10 minut, preden jih narežete. Potresite z drobno morsko soljo.

Opomba

Lesne sekance je treba namestiti v območje neposrednega segrevanja: na žaru na oglje jih potresite po oglju; na plinskem žaru lesne sekance položite v škatlo in jo postavite na rešetko nad gorilnikom.