Čas: 13 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Suha marinada je odličen način za hitro (in čisto) mariniranje piščanca. Rezultat je prav tako okusen in aromatičen kot tekoča marinada. Suha slanica – samo sol in poper – bi bila povsem v redu, a kanček aromatičnih kajunskih začimb daje piščancu fantastičen, pikanten okus, ki se odlično ujema s kremasto remulado.

Sestavine:

• 1 piščanec brez drobovja, ki tehta 2-2,3 kg.
• 1 žlica dimljene paprike
• 2 čajni žlički granuliranega česna
• 1,5 čajne žličke čebule v prahu
• 1,5 čajne žličke sladkorja
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 3/4 čajne žličke kajenskega popra
• 3/4 skodelice majoneze
• 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
• 2 žlici tanko narezane zelene čebule
• 2 žlici sesekljanih kumaric
• 2 žlici kreolske ali zrnate gorčice
• 2 žlici kečapa
• 1 žlica sesekljanih kaper
• 1 strok česna, nariban
• Nekaj ​​kapljic pekoče omake
• 2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
• Mehke žemljice za večerjo, za serviranje
• Dodatna opremakuhinjska vrvica

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, Cajunska začimba, paprika, česnove granule, mleti kajenski poper, origano, timijan, črni poper, vložena kumara, kapre

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Dan pred peko piščanca osušite s papirnatimi brisačami in ga položite na rešetko, nameščeno v pekaču z robom.
2. korak
• V majhni skledi zmešajte dimljeno papriko, česen, čebulo v prahu, sladkor, origano, timijan, kajenski poper, 2 žlici soli in 1 čajno žličko črnega popra. Mešanico začimb obilno vtrite od znotraj in od zunaj, tako da se debela plast začimb oprime kože. Hladite v hladilniku, nepokrito, vsaj 8 ur ali do 24 ur.
3. korak
• V srednje veliki skledi zmešajte majonezo, peteršilj, mlado čebulo, kumarice, gorčico, kečap, kapre, česen in pekočo omako. Dobro premešajte, nato začinite s soljo in poprom. Remulado pokrito shranite v hladilniku, dokler je ne postrežete.
4. korak
• Pred peko na žaru pustite piščanca 30 minut pri sobni temperaturi.
5. korak
• Žar segrejte na 200 °C, sledite navodilom, ki so priložena vašemu peletnemu žaru.
6. korak
• Zunanjost piščanca premažite s stopljenim maslom z vseh strani. Perutničke zavihajte pod hrbet in noge zavežite s kuhinjsko vrvico. Piščanca položite neposredno na rešetko žara. Zaprite pokrov in pecite, dokler notranja temperatura najdebelejšega dela prsi ne doseže 71 °C, od 1 ure do 1 ure in 20 minut.
7. korak
• Piščanca preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​15 minut. Piščanca postrezite celega ali narezanega na koščke, z mehkimi žemljicami in remulado ob strani.
  
  Opomba
  
  Pri predhodnem segrevanju peletnega žara uporabite pelete – stisnjene lesne sekance, ki prav tako prispevajo k okusu – približno 20 minut. Peletni žar vam omogoča, da ohranite želeno temperaturo dlje časa.

Glasovi: 1

Avtor recepta - Susan Vu je razvijalka receptov, stilistka hrane in gostinka za prireditve.