Klasični humus s praženo čičeriko in peteršiljevim oljem

Glasovi: 1

Čas: 9 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 440, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 42 G., vlaknin 9 G., holesterol 0 mg, natrij 393 mg, sladkor 6 G.

Klasični humus lahko pripravite na različne načine, kar zagotavlja, da boste za svoje goste vedno imeli živahno in edinstveno predjed. Ta različica je postrežena s prelivom iz hrustljavo pražene čičerike in svetlo zelenega peteršiljevega olja. Če nimate veliko časa, si ga pripravite sami s konzervirano čičeriko ali pa še lažje: kupite že pripravljen humus in za preliv specite nekaj konzervirane čičerike. Humus nadevajte na krhlje pite in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

340 g suhih čičerikov (približno 2 skodelici)
2 čajni žlički sode bikarbone
1 skodelica tesno stisnjenih svežih listov peteršilja (približno 1 šopek)
3/4 skodelice tahinija
Lupinica 1 limone in sok 2 limon (približno 1/3 skodelice soka)
2 stroka česna
Groba sol
1/4 - 0,5 skodelice ledene vode
1 skodelica ekstra deviškega olivnega olja
1/4 čajne žličke mletega kajenskega popra
1/4 čajne žličke mlete kumine
Topli pita krhlji za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, tahini, peteršilj, limonin sok, humus, mleti kajenski poper, kumina, pita čips

Kuhanje jedi po receptu:

Čičeriko dajte v velik lonec s 4 skodelicami vode in 1 čajno žličko sode bikarbone ter jo postavite v hladilnik za 8 ur ali čez noč, da se napihne.
Čičeriko odcedite. Sperite jo in jo vrnite v ponev. Dodajte preostalo čajno žličko sode bikarbone in prelijte z vodo, da sega 7 cm nad čičeriko. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, pri čemer postrgajte peno, ki se dvigne na površino. Čičeriko kuhajte približno 30 minut, dokler se ne zmehča, vendar še vedno ohrani obliko. Z žlico z režami vzemite 1 skodelico čičerike iz poneva in jo postavite na stran. Na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami, jo temeljito odcedite. Preostalo čičeriko kuhajte še približno 10 minut, dokler ni mehka in kremasta (vendar ne kašasta), ko jo stisnete med palcem in kazalcem. Če je med kuhanjem izhlapelo preveč tekočine, dodajte še več vode, da prekrije čičeriko, in nadaljujte s kuhanjem.

Medtem pripravite peteršiljevo maslo.:

V majhnem loncu zavrite vodo. Dodajte liste peteršilja in kuhajte 10 sekund, nato odcedite. Peteršilj takoj sperite pod zelo hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi, od 30 sekund do 1 minute. Odvečno tekočino ožemite in ga nato preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se posuši.
Ko je čičerika kuhana, jo odcedite. Pustite jo v cedilu, da se odcedi 5 minut. Čičeriko skupaj s tahinijem, limoninim sokom, česnom in 1 3/4 čajne žličke soli preložite v posodo multipraktika. Pulzirajte, dokler zmes ne postane pasta, po potrebi postrgajte po straneh posode. Medtem ko multipraktik deluje, počasi vlijte 1/4 skodelice ledene vode in nadaljujte s pulziranjem, po potrebi dodajajte več vode, dokler zmes ni gladka in lahka, približno 5 minut. Humus mora biti rahlo tekoč, ker se bo strdil.
Humus preložite v plitvo skledo in ga pokrijte s plastično folijo, pri čemer rahlo pritisnite ob površino. Pustite na stran, dokler ga ne postrežete. Humus lahko pripravite tudi dan prej in ga postavite v hladilnik. Pred serviranjem ga pustite 30 minut na sobni temperaturi.
Liste peteršilja dajte v mešalnik z 1/2 skodelice olivnega olja in mešajte, dokler olje ne postane zeleno, približno 5 minut. Olje, prepojeno s peteršiljem, prelijte v majhno skledo in pokrijte s plastično folijo, tako da jo pritisnete neposredno na površino olja. Olje, prepojeno s peteršiljem, uporabite takoj ali ga hranite pri sobni temperaturi do 6 ur.
Tik pred serviranjem popecite čičeriko. Preostalo 1/2 skodelice olivnega olja segrejte v srednje veliki ponvi na srednji temperaturi približno 2 minuti. Shranjeno čičeriko osušite s čisto brisačo in jo previdno dodajte v ponev. Olje bo nekaj sekund brizgalo. Pecite in ponev občasno pretresite, dokler čičerika ni zlato rjava in hrustljava, 7–9 minut. Čičeriko preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odcedite odvečno olje. Takoj potresite z limonino lupinico, kajenskim poprom, kumino in ščepcem soli; premešajte, da se čičerika premaže.
S humusa odstranite folijo. Na sredini z zadnjo stranjo žlice naredite majhno vdolbino. V sredino humusa potresite praženo čičeriko. Pokapajte s peteršiljevim oljem in ga z žlico porazdelite po robovih.