Hrustljavi piščančji tacosi z arašidovo čili omako in zeljno solato v jukatanskem slogu

Glasovi: 1

Kako narediti - Hrustljavi piščančji tacosi z arašidovo čili omako in jukatansko zeljno solato

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Lahka in hrustljava koruzna tortilja se postreže z narezanim piščancem v jukatanskem slogu, mariniranim v pomarančnem soku in pečenim na žaru. Piščanca spremlja sveža solata iz rdečega zelja, domača arašidovo-čili omaka in arašidova omaka. Po želji lahko dodate sir, fižol in druge dodatke za taco po vaši izbiri.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec po jukatansko

0,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/4 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
2 žlici mletega popra ancho
3 stroki česna, grobo sesekljani
6 piščančjih stegen
2 žlici repičnega olja (kanola)
BBQ omaka z arašidi in čilijem, za premaz 3 minute pred serviranjem

Omaka za peko na žaru Mesa

2 žlici repičnega olja (kanola)
1 velika španska čebula, grobo sesekljana
5 strokov česna, grobo sesekljanih
3 skodelice konzerviranih slivovih paradižnikov v lastnem soku, pasiranih
1 skodelica vode
1/4 skodelice kečapa
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
1/4 skodelice worcesterske omake
3 žlice dijonske gorčice
3 žlice temno rjavega sladkorja
2 žlici medu
1/4 skodelice melase
3 žlice mletega popra ancho
3 žlice mletega pasilla popra
2 žlici pasiranih paprik chipotle v omaki adobo

Čilijeva omaka z arašidi

1 žlica repičnega olja (kanole)
5 cm sveže ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
1,5 skodelice omake Mesa BBQ, po originalnem receptu kuharja
2 skodelici domače piščančje juhe ali kupljene juhe z nizko vsebnostjo soli
2 žlici sojine omake
1/4 skodelice arašidovega masla
Omako prelijte čez pečenega piščanca in postrezite na ploščatih kruhkih.

Solata iz rdečega zelja

Pol glave rdečega zelja, drobno narezanega
1 majhna rdeča čebula, prerezana na pol in tanko narezana
1/4 žlice riževega kisa
0,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/4 skodelice repičnega olja
1 žlica medu
1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra
2 žlici drobno sesekljanih svežih listov mete

Domače taco tortilje

3 skodelice koruzne moke
1,5 čajne žličke soli
2 in 1/4 skodelice tople vode
Rastlinsko olje za cvrtje
Nasekljan piščanec, guacamole, fižol in sir za serviranje

Arašidova omaka s koriandrom

0,5 skodelice drobno sesekljanih praženih arašidov
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
2 žlici drobno sesekljanih listov koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, Pomarančni sok, slivovi paradižniki, omaka za žar, zelenjavna omaka, tacosi, Arašid, paprike chipotle v omaki adobo, ancho paprika, paprika pasilla, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

V plitvem pekaču zmešajte pomarančni in limetin sok, čili in česen, dodajte piščančja bedra, obrnite, da se prekrijejo, in marinirajte 1 do 4 ure v hladilniku.
Žar ali ponev za žar segrejte na visoko temperaturo. Vzemite bedra iz marinade in obe strani začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru 4–5 minut na vsaki strani oziroma dokler niso pečena. Nekaj minut pred koncem rahlo premažite z arašidovo omako.

Tacose razdelite po krožnikih, nanje dodajte piščanca, arašidovo čili omako, zeljno solato in relish ter postrezite.
Omaka za peko na žaru Mesa

V srednje veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča, 3–4 minute. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodajte paradižnik in vodo. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte preostale sestavine in kuhajte na majhnem ognju še 30–40 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti.

Vse skupaj prenesite v multipraktik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Omako lahko v tesno zaprti posodi hranite v hladilniku do 1 teden.
Čilijeva omaka z arašidi:

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje; dodajte ingver in kuhajte, dokler se ne zmehča. Povečajte ogenj na visoko, dodajte omako za žar in piščančjo juho ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Vmešajte sojino omako in arašidovo maslo ter kuhajte še 5–7 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Solata iz rdečega zelja:

Zelje in čebulo dajte v veliko skledo. Zmešajte kis, pomarančni sok, olje in med ter prelijte zelje s prelivom. Dodajte koriander, sol in poper po okusu. Potresite z meto. Pred serviranjem pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut.
Domači tacosi

V veliki skledi zmešajte koruzno moko, sol in toplo vodo ter mešajte, dokler testo ni gladko. Odlomite koščke testa in jih zvaljajte v kroglice, velike približno 4–5 cm.

4-litrsko vrečko prerežite na obeh straneh in jo odprite, da oblikujete pravokotnik. S to vrečko obložite stiskalnico za tortilje pri oblikovanju tortilj, da preprečite njihovo sprijemanje: eno stran vrečke položite na dno stiskalnice. Na sredino položite kroglo testa in drugo stran vrečke prepognite čez testo. Zaprite zgornji del stiskalnice in močno pritisnite, da oblikujete tortiljno obliko.

Medtem v veliko globoko ponev nalijte 5 cm rastlinskega olja in ga segrejte na 175 °C.

Tortiljo položite v vroče olje in jo z kovinsko lopatico večkrat pomočite vanj, dokler se ne začne napihovati. Obrnite jo in z lopatico na sredini naredite vdolbino, da oblikujete tortiljo v obliko taca. Preložite jo na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.

Vsak taco napolnite z 2 žlicama narezanega piščanca, guacamolejem, fižolom in sirom ali poljubnimi dodatki.
Arašidova omaka s koriandrom:

Tik pred serviranjem zmešajte vse sestavine v majhni skledi.