Goveji file v kavnem testu s hrenovo omako

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1028, skupna maščoba 85 G., nasičene maščobe 36 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 1 G., holesterol 216 mg, natrij 1157 mg, sladkor 6 G.

Goveji file s kostjo se nekaj ur marinira v kavni slanici, nato se natre z mešanico začimb mlete kave in rjavega sladkorja ter se na žaru speče do čudovito sladke in pikantne skorje. Notranjost mesa je sočna in mehka. Za zraven pripravite hitro omako iz kisle smetane in hrena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

4 skodelice kuhane francosko pražene kave
0,5 skodelice grobe soli
Goveji file na treh kosteh, približno 2,5 kg.

Mešanica začimb

1/4 skodelice navadnega drobtine
1/4 skodelice mlete francosko pražene kave ali espressa
1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
2 žlici sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
1,5 čajne žličke mletega žajblja
1,5 čajne žličke pekoče madžarske paprike
1,5 čajne žličke česna v prahu
1,5 čajne žličke grobe soli
0,5 čajne žličke mletega belega popra
Sveže mlet črni poper

Pečenje na žaru in serviranje

0,33 ml kavnega piva

Hrenova omaka

1 skodelica kisle smetane
3 polne žlice hrena
2 kapljici worcesterske omake
Posebna oprema: aluminijast pladenj za enkratno uporabo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, žajbelj, paprika, kisla smetana, hren

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

V veliki skledi zmešajte kavo, sol in 4 skodelice tople vode ter mešajte, da se sol raztopi. Dodajte govedino. Če slanica ne prekrije popolnoma mesa, ga po nekaj urah obrnite ali pa slanico prelijte v veliko vrečko z zadrgo, dodajte ledveni del in tesno zaprite, da meso popolnoma prekrijete. Hladite 8–12 ur.
Mešanica začimb:

V majhni skledi zmešajte drobtine, mleto kavo, rjavi sladkor, peteršilj, žajbelj, papriko, česen v prahu, sol, beli poper in nekaj ščepcev grobo mletega črnega popra.

Meso vzemite iz slanice in ga temeljito osušite s papirnato brisačo (slanico zavrzite). Z rokami vtrite mešanico začimb v meso z vseh strani in jo nežno vmasirajte v meso. Pustite ga na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 2 uri.
Pod rešetko žara postavite posodo za prestrezanje maščobe in vanjo nalijte pivo. Žar segrejte na srednjo temperaturo (175–200 °C).
Cvrtje in serviranje:

Hrbtenico s kostjo navzdol položite neposredno na žar nad pladenj za kapljanje z uporabo posrednega ognja. Zaprite žar in pecite do srednje pečene (115 °F/48 °C), približno 1 uro in 40 minut. Odstranite z žara, pokrijte s folijo in pustite počivati 20 minut.
Ledni del prerežite med rebri in postrezite. Lahko pa meso narežete tudi na rezine. Postrezite s hrenovo omako.

Hrenova omaka:
V majhni skledi zmešajte kislo smetano, hren in worcestersko omako. Do serviranja postavite v hladilnik.