Fritata s tremi siri in bučkami

Glasovi: 1

Kako narediti fritato s tremi siri in bučkami

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 7

Ta fritata dobesedno kar prekipeva od poletne zelenjave, dišečih zelišč, začimb in obilice sira – parmezana, fete in cheddarja. V notranjosti je nežna in sočna, na zunanji strani pa ima čudovito hrustljavo skorjico. Zraven lahko hitro pripravite harissa aioli. Za to fritato se odlično poda tudi veliko druge zelenjave. Bučke lahko nadomestite z beluši, artičokami ali blanširanim brokolijem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Fritata

3 skodelice na kocke narezane španske čebule (1 velika čebula)
2 skodelici narezane korenine komarčka (približno 1 kos)
2 skodelici tanko narezanega pora (2 stebli)
2 stroka česna, strta
2 žlički svežega timijana, drobno sesekljanega
1 in 1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
4 srednje velike bučke, prerezane po dolžini na četrtine in narezane na 1,2 cm velike koščke (4 skodelice)
14 jajc
1 čajna žlička etiopske začimbe, kot je sheba
0,5 čajne žličke posušenega alepskega popra
2 skodelici narezane fete
1,5 skodelice naribanega cheddarja
1 žlica naribanega parmezana
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega drobnjaka
1/4 skodelice tanko narezanega svežega koriandra
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici sesekljane sveže krebuljice

Aioli s hariso

1 skodelica vloženih paprik piquillo, odcejenih in brez semen
Lupinica in sok 1 limete
2 stroka česna, zdrobljena v pasto
1 žlica mlete kumine
1 žlica mletega praženega koriandra
1 žlica mlete pražene kumine
1 čajna žlička sriracha omake
0,5 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke dimljene paprike
3/4 skodelice majoneze

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, čebulica komarčka, por, bučke, paprika pikillo, Omaka Sriracha, kumina, koriander, kumina, paprika, krebuljica, feta sir, čedar sir, timijan, omaka harissa, aioli omaka

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi na srednji temperaturi kuhajte čebulo, komarček, por, česen, timijan in 2 čajni žlički soli, nenehno mešajte, dokler se zelenjava ne začne mehčati. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ni mehka in prosojna, približno 20 minut. Povečajte ogenj na visoko in kuhajte, nenehno mešajte, dokler zelenjava ni svetlo zlato rjava. Vzemite jih iz ponve in pustite pri sobni temperaturi.
Segrejte ponev na visoki temperaturi. Ko se segreje, dodajte 1/4 skodelice preostalega olja, nato dodajte bučke; kuhajte 1 minuto. Dodajte 1,5 čajne žličke soli in nadaljujte s kuhanjem, dokler bučke niso kuhane. Bučke vzemite iz posode in jih pustite stati pri sobni temperaturi.

V veliki skledi stepamo jajca, začimbo sheba, čili v prahu in 1/8 čajne žličke črnega popra, dokler ne postane penasto. Dodajmo feto, cheddar, parmezan, mlado čebulo, koriander, peteršilj, krebuljico, mešanico čebule in bučke ter hitro premešamo.
Pečico segrejte na 230 °C. Segrejte ponev s premerom 27 cm na visoki temperaturi, nato dodajte preostalih 1/2 skodelice olivnega olja. V ponev dodajte polovico jajčne mešanice in takoj 1-2 krat premešajte, da se porjavelo dno združi s surovim vrhom. Dodajte preostalo mešanico, takoj še nekajkrat premešajte in nato površino zgladite z lopatico. Nadaljujte s kuhanjem približno 3 minute (to bo pomagalo, da fritata razvije lepo zlato rjavo skorjico). Ponev postavite v pečico in pecite, dokler ni zlato rjava in pečena. Če fritata na vrhu ni porjavela, ponev postavite pod žar in pecite na žaru.
Pustite, da se fritata ohladi 2 minuti, nato pa z leseno žlico potrkajte po robu ponve, da se fritata zrahlja. Na ponev položite desko za rezanje in jo hitro obrnite, da fritata počiva na deski. Pustite, da se ohladi na deski, nato pa jo narežite. Postrezite s harissa aioli.

Aioli s hariso:

V mešalniku zmešajte vložene paprike, limetino lupinico in sok, česen, kumino, koriander, kumino, sriracho, sol in papriko ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte majonezo in mešajte, dokler zmes ni gladka. Izkoristek: 1 liter.

Avtor recepta - Kuhar Brad Farmery je svetovalec za gostinstvo.

Kategorije:

recept / Poletne jedi / Zajtrk / Glavne jedi / Enolončnice / Zelenjava in gobe / Jajca in mlečni izdelki / / Italijanska kuhinja

Zbirke receptov