Portoriški zrezek iz boka

Glasovi: 1

Kako narediti - Portoriški zvitek z bočnim zrezkom

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 526, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 35 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 7 G., holesterol 92 mg, natrij 725 mg, sladkor 11 G.

Ta rolada iz pečenega govejega zrezka je polna okusov Portorika. Sladke banane, rumeni riž in črni fižol ujamejo bistvo kulinaričnih tradicij otoka, medtem ko začimba s pečenim česnom in omaka za žar okrepita okuse vseh sestavin.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 žlice + 1 čajna žlička rastlinskega olja + dodatno za mazanje rešetke žara
0,5 čajne žličke mlete kurkume
0,5 skodelice dolgozrnatega belega riža
2 žlici majoneze
1 strok česna, drobno nariban
1 majhna rdeča paprika, narezana na 0,5 cm široke trakove.
1 srednje velik rumen (zrel) trpotec, olupljen in po dolgem prerezan na pol
1 pločevinka (425 g) opranega črnega fižola iz konzerve
1/4 skodelice + 2 žlici. domača omaka za žar + dodatno za arhiviranje
1 biftek, ki tehta 700–900 g.
2 žlici praženega česna in zeliščne začimbe
6 mladih čebul, prerezanih po dolžini na pol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, črni fižol, dolgozrnati riž, sladka paprika, kurkuma, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Riž:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 čajno žličko olja. Dodajte kurkumo in med mešanjem kuhajte približno 30 sekund. Dodajte riž in premešajte, da se prekrije. Dodajte 1 skodelico vode in 1/2 čajne žličke soli. Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vsa voda ne vpije in riž ni mehak, približno 15 minut. Odstavite z ognja in vmešajte majonezo in česen. Začinite s soljo in pustite, da se popolnoma ohladi. Odstavite.
Žar segrejte tako, da pripravite območje posrednega segrevanja: Na plinskem žaru (s 3 ali več gorilniki) vse gorilnike vklopite na srednje visoko temperaturo. Po približno 15 minutah ugasnite en stranski gorilnik in zmanjšajte temperaturo na srednjo. Na žaru na oglje na eno stran odvrzite en dimnik zgorelega oglja. Na drugo stran postavite posodo za kapljanje, da preprečite vzplamtenje. Žar prižgite v skladu z navodili proizvajalca. Če ima vaš žar termometer, med peko na žaru vzdržujte temperaturo približno 175 °C.

Poper in trpotec:

V srednje veliki ponvi, primerni za pečico, na neposrednem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodajte papriko in jo pražite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut; postavite na stran. Dodajte polovico plantane, s prerezano stranjo navzdol, in pecite, enkrat obrnite, dokler ne porjavijo, približno 5 minut na vsaki strani. Pustite, da se ohladi, nato eno od polovic prerežite po dolgem na pol, da dobite 3 trakove. Postavite na stran.
Fižol:

Fižol in 2 žlici omake za žar dajte v majhno skledo. Dodajte ščepec soli in fižol z rokami pretlačite, dokler ni gladek, vendar ne pastozen. Postavite na stran.
Zrezek:

Zrezek položite na desko za rezanje s kratko stranjo obrnjeno proti sebi. Začnite na enem daljšem robu in zrezek vodoravno prerežite na pol, pri čemer se ustavite 5 cm od nasprotnega roba. Zrezek odprite kot knjigo, da dobite en velik kos. Zrezek tolčite s kladivom za meso, dokler ne doseže enakomerne debeline približno 1 cm. Obe strani zrezka potresite s praženim česnom in zeliščnimi začimbami.
Zrezek postavite navpično predse, s krajšimi robovi na vrhu in dnu deske za rezanje. Riž enakomerno razporedite po celotnem zrezku. Začenši od levega roba zrezka, navpično na zrezek položite en trak plantane. Premaknite se na desno in poleg njega položite 4 mlade čebule, nato pa eno za drugo, v trakovih, dodajte tretjino paprike in tretjino fižola. Postopek ponovite še 2-krat s preostalimi sestavinami, začenši s trakom plantane in končajte s fižolom. Začenši na enem od daljših koncev, zrezek zvijte v tesen zvitek. Zvitek tesno zavežite s kuhinjsko vrvico v razmiku 2 cm. Meso po dolžini zavežite z drugim kosom vrvice. Meso enakomerno premažite s preostalo 1 žlico olja.
Rešetko žara rahlo namastite z oljem. Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler se ne zapeče na vseh straneh, skupno približno 10 minut. Zrezek prestavite na hladnejšo stran žara, pokrijte žar in pecite, občasno ga obračajte in v zadnjih 5 minutah pečenja premažite s preostalo 1/4 skodelice omake za žar. Pecite in pogosto preverjajte, dokler zrezek v sredini ne doseže 46 °C (zunaj bo zrezek dobro pečen, v sredini pa srednje pečen), približno 30 minut. Zrezek prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut.
Prerežite vrvico in zvitek diagonalno narežite na 6 debelih rezin. Postrezite z omako za žar.