Rolada iz starega rokava

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 332, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 34 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 3 G., holesterol 103 mg, natrij 655 mg, sladkor 6 G.

Ta rolada iz govejega zrezka je polna vseh okusov kubanske rope vieje. V notranjosti boste našli pikantno paradižnikovo omako, pečene paprike, karamelizirano čebulo in zelene olive. Rolado specite na žaru, narežite in postrezite kot glavno jed ali predjed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 paprike poblano
2 rdeči papriki
1 velika bela čebula, narezana na 2 cm debele kolobarje.
1 biftek s težo 900 g.
0,5 skodelice drobno sesekljanih listov koriandra
1/3 skodelice paradižnikove mezge (85 g)
1 žlica olivnega olja
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička posušenega origana, po možnosti mehiškega
6 mladih čebul (samo beli in svetlo zeleni deli), drobno sesekljanih
0,5 skodelice španskih oliv s pimento poprom
Posebna oprema: kladivo za meso; kuhinjska vrvica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, poblano paprika, sladka paprika, paradižnikova mezga, olivno, kumina, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Predhodno segrejte zunanji žar na posredno toploto (če ima vaš žar termometer, naj bo temperatura okoli 175 °C).
Poblano in papriko pecite na žaru približno 15 minut, občasno obračajte, dokler se zunaj ne zapečejo. Preložite v skledo in pokrijte s krožnikom, da se parijo približno 10 minut.

Medtem čebulo pecite na žaru, dokler se ne zmehča in zlato rjavo zapeče, približno 10 minut. Preložite jo na krožnik. Olupite papriko poblano in sladko papriko, odstranite peclje in lupino. Meso narežite na 1 cm široke trakove in jih dajte na stran. Trakove poblano paprike ločite od trakov sladke paprike.
Zrezek položite na desko za rezanje. Z dolgim, tankim nožem ga vodoravno prerežite na pol, začenši na ožjem koncu in se ustavite 5 cm od nasprotnega roba. Zrezek odprite kot knjigo, da dobite en dolg kos. Z mesno kladivom ga tolčite, dokler zrezek ni enakomerno debel, približno 0,5 cm.
Zrezek položite na delovno površino z daljšo stranjo obrnjeno proti vam. V skledi zmešajte koriander, paradižnikovo pasto, olje, kumino, origano, mlado čebulo in 2 čajni žlički soli. Pasto namažite po celotni površini zrezka. Po zrezku razporedite navpične trakove paprike, čebule in oliv, tako da prekrijejo njegovo površino, vendar pustite 5 cm od vsakega roba.
Zrezek zvijte v rolo, začenši na eni od krajših strani. Zrezek zavežite v krog z nitjo v razmiku 5 cm. Zrezek zavežite po dolžini z drugim kosom niti.
Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler ni hrustljav na vseh štirih straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Zrezek premaknite na posredni ogenj, pokrijte in pecite, občasno ga obračajte in pogosto preverjajte temperaturo, dokler sredica zrezka ne doseže 46 °C (zunaj je dobro pečen, sredica pa srednje pečena), še nadaljnjih 25–30 minut. Zrezek prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.
Prerežite vrvico in zvitek narežite na 6 debelih rezin.

Kategorije: