Cel piščanec na ananasu za tacose

Glasovi: 3

Kako narediti - Cel piščanec na ananasovih tacosih

Čas: 3 ure (vključno s časom mariniranja)
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1050, skupna maščoba 55 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 64 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 11 G., holesterol 231 mg, natrij 2045 mg, sladkor 33 G.

Piščanec za te tacose se peče cel navpično na žaru, pritrjen z ananasovo sredico. Med peko na žaru se na piščanca namaže tudi ananasova omaka, kar ima za posledico okusno, sladko-pikantno kožico z ostrim okusom čilija. Najpomembnejši del tega recepta je zagotoviti, da je ananasov nabodal poravnan, sicer se bo piščanec prevrnil.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 čajni žlički mletega guajillo ali ancho popra
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička posušenega origana
0,5 čajne žličke česna v prahu
Ščepec mletih klinčkov
1 piščanec (približno 2 kg)
1 srednje zrel ananas
Groba sol

Omaka

2 žlici anato paste (achiote paste)
4 stroki česna, tanko narezani
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička posušenega origana
Ščepec mletih klinčkov
1/4 skodelice destiliranega belega kisa
2 žlici agavinega sirupa ali medu
Groba sol

Salsa

2 žlici sveže stisnjenega limetinega soka
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
2 zrela slivova paradižnika, narezana
1 jalapeño, po želji odstranjena semena, drobno sesekljana
Pol majhne rdeče čebule, drobno sesekljane
0,5 skodelice svežih listov koriandra, grobo sesekljanih
Narezano belo zelje za serviranje
Narezan avokado za serviranje
Limetinih rezin za serviranje
12 segretih koruznih ali pšeničnih taco tortilj
Groba sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec na žaru, Ananas, salsa omaka, rdeča čebula, limetin sok, Avokado, paradižniki, Annatto, origano, nagelj, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

V majhni skledi zmešajte mleto čili papriko, kumino, origano, česen v prahu, klinčke in 1 čajno žličko soli. Z mešanico začimb vtrite piščanca po zunanji strani in ga rahlo potresite v vdolbine. Pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro ali pa čez noč postavite v hladilnik.
Žar segrejte na srednjo temperaturo (175–190 °C) in pripravite območje posrednega segrevanja (na plinskem žaru pustite enega ali dva gorilnika na nizki temperaturi; na žaru na oglje premaknite ves oglje na stran). Na rešetko v območju posrednega segrevanja postavite posodo za enkratno uporabo ali prepognjeno folijo.

Ananasu odrežite vrh in po potrebi še majhen rezino dna, da bo stal pokonci. Z nazobčanim nožem zarežite navpično vzdolž sredice, da ustvarite ploščo, ki se ustavi nekaj več kot 2 cm od dna ananasa. Nad dnom zarežite vodoravno, da odstranite 1 krhlj ananasa. Na enak način odstranite še 3 plošče, da ustvarite trdno podlago za sredico ananasa. Ananas očistite. Grobo sesekljajte 1 skodelico pulpe in jo dajte na stran za omako. Preostali ananas za salso, približno 1 1/2 skodelice, narežite na kocke in ga dajte na stran.
Piščančjo votlino navijte na sredico ananasa in pazite, da stoji pokonci. Postavite jo na rešetko za žar, obloženo s folijo, in pokrijte. Pecite na žaru na posrednem ognju 1 uro.
Omaka:

Medtem v majhni ponvi na nizkem ognju stopite anata pasto in dodajte 1–2 žlici vode, če je pregosta (različne znamke imajo različne teksture). Ko se stopi, dodajte česen in kuhajte, dokler ne zacvrči, približno 1 minuto. Vmešajte kumino, origano, klinčke in 1/2 čajne žličke soli ter odstavite z ognja. Prelijte v mešalnik skupaj z 1 skodelico nasekljanega ananasa, kisom in agavinim nektarjem. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi, podobne konsistenci omake za žar. Začinite s soljo po okusu. Imeti bi morali približno 1,5 skodelice anata. Omako razdelite v 2 skledi, eno prihranite za mazanje piščanca in eno za serviranje.
Po 1 uri piščanca premažite z malo omake in ponovno pokrijte žar. Nadaljujte s pečenjem, pri čemer piščanca premažite vsakih 10 minut, dokler koža ni zlato rjava in piščanec ni pečen in mehak (termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, naj kaže 74 °C), še 30–40 minut. Piščanca prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Odstranite peško ananasa.
Salsa:

Medtem ko se piščanec hladi, v srednje veliki skledi zmešajte preostale 1,5 skodelice kock ananasa z limetinim sokom, oljem, paradižnikom, jalapeño papriko, rdečo čebulo in 1 čajno žličko soli. Dobro premešajte. Dodajte koriander in premešajte.
Piščanca narežite na koščke, nato meso ločite od kosti in ga narežite na manjše koščke. Postrezite z ananasovo salso, zeljem, avokadom, rezinami limete in tortiljami. Tacose prelijte s preostalo ananasovo omako.