Dimljen kozji vrat

Glasovi: 3

Čas: 21.00
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 489, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 5 G., holesterol 107 mg, natrij 2173 mg, sladkor 9 G.

Prekajeni kozji vratovi na azijski način so eden najboljših receptov za kozje meso. Vratove najprej marinirajo v sojini omaki s šopkom aromatičnih začimb, nato pa jih nekaj ur dimijo nad hrastovimi sekanci. Drugi korak vključuje prekajene kozje vratove, prelivanje z isto marinado in dušenje v pečici, dokler se ne zmehčajo. A to še ni vse. Zadnja pika na i: vratove na maslu ocvremo do hrustljave barve. Postopek priprave lahko traja do dva dni, a vaša nagrada za dolgočasno čakanje bo neverjetno sočno in mehko meso z bogatim okusom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kozje meso

2/3 skodelice rumenega karija v prahu
1 skodelica tajske sojine omake
1/4 skodelice azijske ribje omake
2 čajni žlički temnega čilija v prahu
2 čajni žlički čebule v prahu
2 čajni žlički česna v prahu
3 čajne žličke rjavega sladkorja
3 čajne žličke mletega črnega popra
3 čajne žličke kristalnega sladkorja
2 čajni žlički mletega kajenskega popra
1 čajna žlička mletih semen zelene
4 listi kaffir limete
4 celi segmenti kozjega vratu (približno 1 kg vsak)
110 g nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 skodelica svežega koriandra + dodatno za serviranje
0,5 skodelice suhih češenj
0,5 skodelice belega vina
Posebna opremadimnica in hrastovi ali hikorijevi sekanci

Kari v prahu

2 žlici mlete kurkume
2 žlici mlete kumine
2 žlici mletega koriandra
2 žlici mletih semen grškega sena
2 čajni žlički mletega ingverja
2 čajni žlički gorčičnega prahu
2 čajni žlički listov curryja (rastlina, ki izvira iz indijske podceline in se pogosto uporablja v tajski in malezijski kuhinji)
1,5 čajne žličke mletega kardamoma
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička cimeta
1 čajna žlička mlete pekoče paprike

Riž

2 skodelici belega dolgozrnatega jasminovega riža
2 skodelici piščančje juhe
1,5 žlice kokosovega mleka
1 žlica kravjega ghija

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozje meso, čebula v prahu, mleti kajenski poper, semena zelene, suhe češnje, belo vino, ribja omaka, kari

Kuhanje jedi po receptu:

V kozici ali ponvi, ki je dovolj velika za kozje vratove, zmešajte kari v prahu, sojino omako, ribjo omako, čili v prahu, čebulo v prahu, česen v prahu, rjavi sladkor, črni poper, sladkor, kajenski poper, semena zelene in liste kafir limete. Dodajte kozje vratove in jih prelijte z mrzlo vodo, tako da so 2 cm globoki. Marinirajte v hladilniku vsaj 8 ur in največ 16 ur.
Kadilnico segrejte na 110 °C (230 °F). Kozje vratove vzemite iz marinade, jih položite v kadilnico in dimite do zlato rjave barve, 6–7 ur. Marinade ne zavrzite.

Pečico segrejte na 120 °C (250 °F). Kozje vratove položite v marinado, tesno pokrijte s folijo in pecite v pečici, dokler se ne zmehčajo, 4–5 ur.
Kokosov riž:

Riž sperite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra. V kozici zmešajte riž, piščančjo juho in kokosovo mleko, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 8 minut. Riž zrahljajte z vilicami in nadaljujte z kuhanjem pokrito, dokler riž popolnoma ne vpije tekočine. Riž preložite v veliko skledo in nežno vmešajte ghee, pri čemer pazite, da riža ne zmečkate. Hranite na toplem.
Kozji vratovi:

V litoželezni ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Kozje vratove vzemite iz marinade, jih položite v ponev in pokapajte z maslom. Ko maslo začne temniti, dodajte suhe češnje in vino ter zavrite. Dodajte 2,5 skodelice marinade in kuhajte, dokler ne dobite omake, ki je dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice.
Riž razporedite po servirnih krožnikih. Na vrh položite kozje vratove in češnje. Meso nežno prelijte z malo omake in okrasite s koriandrom.

Kari v prahu:

Uporabite zelo čist mlinček za kavo ali terilnik. Začimbe zmeljemo, odmerimo in zmešamo. Shranjujemo v steklenem kozarcu do 6 mesecev.