Čas: 11. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 14–16

Ta svinjska plečka je pripravljena iz svinjske plečke s kostjo, natrene z gorčico, obilno posute z mešanico začimb in dimljena približno 10 ur, dokler meso ni prepojeno s pikantnimi, dimljenimi okusi in se zlahka loči od kosti. Lahko jo dimite na oglju ali plinskem žaru nad tlečo mešanico lesnih sekancev. Končno meso se bo zlahka raztrgalo z vilicami. Natrgajte celotno plečko, prelijte z omako za žar in postrezite s kumaricami z okusom curryja. Ne pozabite, da je kumarice najbolje marinirati vsaj 24 ur pred kuhanjem, da dozorijo. Natrgano svinjino s kumaricami lahko postrežete kot glavno jed ali pa jo uporabite za pripravo okusnih sendvičev in shawarme.

Sestavine:

• 1 svinjska plečka s kostjo (3,5 - 4,5 kg) +
  4 skodelice mešanih sekancev jabolk, češenj in pekanovih orehov
• 1 skodelica rjavega sladkorja
• 0,5 skodelice grobe soli
• 1,5 žlice sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• 1 čajna žlička mletega pimenta
• 1 čajna žlička paprike
• 1 čajna žlička česna v prahu
• 1 čajna žlička čebule v prahu
• 1 čajna žlička gorčičnega prahu
• 1 čajna žlička posušenega kopra
• 1 čajna žlička semen zelene
• 1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
• 3 žlice rumene gorčice
• 4 žlice jabolčnega kisa
• 1/4 skodelice rjavega sladkorja
• 2 žlici kečapa
• 2 žlici pekoče omake, ne prepekoče
• 2 čajni žlički kosmičev rdeče paprike
• Inningi: kumarice z okusom curryja, rezine krompirjevega kruha

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjska plečka, pekoča omaka, črni poper, piment, koriander, česen v prahu, gorčični prah, paprika, semena zelene, koper, kari, vložena kumara, omaka za žar

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pripravite svinjinoZmešajte rjavi sladkor, sol, poper, koriander, piment, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, gorčico v prahu, koper, seme zelene in kosmiče rdeče paprike. Svinjino natrite z gorčico in nato z mešanico začimb. Morda ne boste potrebovali vse mešanice.
2. korak
• Lesne sekance namakajte v vodi vsaj 30 minut; odcedite. Segrejte žar na oglje in pripravite območje posrednega segrevanja: oglje postrgajte na eno stran, drugo stran pa pustite prazno. Na območje posrednega segrevanja postavite posodo za kapljanje. Pustite, da oglje dogori, dokler temperatura žara ne doseže 110–120 °C.
3. korak
• Potresite nekaj lesnih sekancev po oglju. Svinjino postavite na hladnejšo stran žara s pladnjem za kapljanje obrnjenim proti vročini. Pokrijte in dimite, dokler termometer, vstavljen v sredino svinjine, ne pokaže 71 °C (160 °F), 5–6 ur, pri čemer dodajte pest lesnih sekancev vsakih 1–1,5 ure in po potrebi več oglja.
4. korak
• Medtem pripravite omako za žar.V nereaktivni kozici zmešajte kis, rjavi sladkor, kečap, pekočo omako, kosmiče rdeče paprike in 2 čajni žlički soli in črnega popra. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi, približno 5 minut. Ohladite in postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
5. korak
• Svinjino vzemite z žara, jo zavijte v folijo in jo postavite na hladnejšo stran žara. Pokrijte in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino svinjine, ne pokaže 90 °C–93 °C, nato še 3–5 ur in po potrebi dodajte še več oglja.
6. korak
• Svinjino vzemite z žara in jo pustite počivati ​​30 minut. Previdno jo odvijte in odcedite odvečni sok.
7. korak
• Meso raztrgajte z vilicami, pri čemer odstranite odvečno maščobo in kosti. Zmešajte s polovico omake za žar in začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite s kumaricami v curryju, kruhom in preostalo omako za žar.
  
  

  Kisle kumarice z okusom curryja

  
  V veliki skledi zmešajte 3 tanko narezane angleške kumare z 2 žlicama grobe soli. Hladite 1 do 2 uri, nato sperite in preložite v veliko stekleno skledo ali kozarce; dodajte 1 tanko narezano veliko čebulo. V majhni kozici zmešajte 1 1/2 skodelice sladkorja in belega kisa, 3/4 skodelice jabolčnega kisa, 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, 2 1/4 čajne žličke gorčičnih semen in 3/4 čajne žličke semen zelene, curry v prahu in kosmiče rdeče paprike. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi. Marinado prelijte čez kumare in čebulo. Hladite vsaj 24 ur in shranjujte do 2 tedna.

Glasovi: 1

Avtor recepta - Melanie in Jason Schondorfer, lastnika restavracije s hitro prehrano in prodajnega mesta z mesnimi delikatesami v Palmetto Bayu na Floridi v ZDA.