Dimljena svinjska plečka za tacose na peletnem žaru

Glasovi: 1

Kako narediti - Tacosi s prekajeno svinjsko plečko na peletnem žaru

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 14

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 458, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 28 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 112 mg, natrij 724 mg, sladkor 11 G.

Ko želite na ražnju z minimalnim naporom skuhati pristnega mehiškega al pastorja, je žar na pelete pravi prijatelj. Kuhanje te jedi je pravi užitek, poleg tega pa je prav tako okusna in morda celo bolj sočna zaradi nizke temperature in počasnega dimljenja. Če imate raje hrustljavo skorjico na mesu, na koncu vklopite žar in popecite nekaj rezin. Al pastor narežemo na tanke trakove in postrežemo kot nadev za taco s salso.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 posušeni papriki ancho, brez semen (neobvezno)
2 posušeni papriki čili de arbol, brez semen
1 ananas, olupljen
2 žlici repičnega olja (kanola)
8 strokov česna, drobno sesekljanih
1 rdeča čebula, drobno narezana
0,5 skodelice destiliranega belega kisa
1/3 skodelice + 1 žlica grobe soli (glejte opombo)
1/4 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
2 žlici paste achiote
1 svinjska plečka brez kosti, težka 2,7 - 3,5 kg.
0,5 skodelice sesekljanih svežih listov koriandra
Sok 1 limete
Pol sveže paprike habanero, drobno narezane (odstranite semena, da zmanjšate pekočino)
Tople tortilje za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska plečka, Ananas, salsa omaka, apno, rdeča čebula, koriander, ancho paprika, drevesni poper, Habañero paprika, Annatto, rjavi sladkor, tortilja

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Vse posušene čilije položite na pekač. Pecite, dokler se rahlo ne napihnejo, približno 5 minut.
Medtem ananas po dolgem prerežite na četrtine in vsaki četrtini odstranite pečko. Eno četrtino narežite na koščke, preostanek pa dajte na stran.

V srednje velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje, da se lesketa. Dodajte česen in polovico čebule ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ni mehka in prosojna, približno 10 minut. Dodajte posušeno čili papriko, koščke ananasa, kis, sol, rjavi sladkor, pasto achiote in 1 skodelico vode ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se čili paprika ne zmehča, približno 10 minut. Pustite, da se ohladi 10 minut, preden jo vlijete v mešalnik, tako da vrč napolnite le do polovice. Pokrijte s pokrovom, pri čemer pustite en konec rahlo odprt. Pokrov pokrijte s kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje, in mešajte, dokler ni gladko. 1 skodelico omake prihranite za kasneje; preostalo omako popolnoma ohladite.

Različne znamke grobe soli imajo različne stopnje slanosti. Ta recept uporablja 1/3 skodelice in 1 žlico (55 gramov) grobe soli Diamond Crystal. Ker je precej velika, kristali zavzamejo več prostora. Če uporabite finejšo grobo sol, kot je Morton's, boste potrebovali le 1/4 skodelice, kar je enako 55 gramom.
Svinjino dajte v posodo, ki je dovolj velika, da se vanjo udobno prilega, in jo popolnoma prekrijte z marinado iz čilija in ananasa. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za najmanj 24 ur in največ 48 ur. Iz hladilnika vzemite 1 uro pred pečenjem.
Peletni žar segrejte v skladu z navodili proizvajalca na 120 °C (250 °F). Ko se prižge, ga pokrijte in kuhajte 15 minut.
Svinjino položite neposredno na rešetko žara in pecite, dokler notranja temperatura na digitalnem termometru za meso ne doseže 71 °C, kar je približno 5 ur. Svinjino vzemite z žara in jo tesno zavijte v več listov folije, da se popolnoma zapre. Temperaturo žara povečajte na 135 °C in svinjino vrnite na žar, tako da jo položite na pekač z robom, da ujame sokove. Preostali ananas položite neposredno na rešetko žara in pecite, dokler se ne karamelizira, približno 1 1/2 ure; nato ga vzemite z žara. Svinjino pecite še približno 3 ure, dokler notranja temperatura ne doseže 90 °C. Odstranite z žara in pustite počivati 20 do 30 minut.
Medtem, ko se ananas ohladi, ga narežite na kocke in ga skupaj z morebitnim sokom dajte v srednje veliko skledo. Dodajte preostalo čebulo, koriander, limetin sok in čili habanero. Začinite s soljo po okusu. Svinjino narežite na 1 cm debele rezine in vsako rezino na 1 cm debele trakove. Postrezite s salso, preostalo marinado in toplimi tortiljami.