Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Mulnaengmyeon je hladna jed z rezanci, postrežena v ledeno mrzli juhi z različnimi prilogami ali prelivi, ki se lahko razlikujejo od restavracije do restavracije. Čeprav je to jed redko pripraviti kar doma, saj korejske trgovine z živili ponujajo široko paleto hladnih in zamrznjenih mulnaengmyeonov, jim ta recept kljubuje. Mulnaengmyeon je prav tako okusen kot v restavracijskem slogu, vendar pripravljen iz bolj dostopnih sestavin. Lahko ga postrežete kot samostojno jed ali pa ga jeste po korejskem žaru. Za bogatejši okus je priporočljivo, da govejo juho kombinirate s tekočino iz kupljenega dongchimija (daikon kimchi), vendar lahko ta korak preskočite, če imate raje čisti okus goveje juhe.

Sestavine:

Bujon

• 450 g goveje krače brez kosti
• 450 g goveje prsi
• 1 12 cm kvadrat posušene morske alge (kombu, dashima)
• 1 čajna žlička črnega popra
• 4 stroki česna, olupljeni
• 2 mladi čebuli, samo beli deli
• Četrtina majhne čebule
• 30 g neolupljenega daikona
• 3 žlice korejske jušne sojine omake ali lahke sojine omake
• 5 skodelic ohlajene tekočine iz posode z daikon kimchijem (ali več, če je potrebno) +
  140 g redkvic, narezanih na 0,3 cm debeline, za okras (glejte opombo)
• Destilirani beli kis

Za serviranje

• 2 veliki jajci
• Polovica kumare, razrezana na 4 dele in narezana na 0,3 cm debele rezine.
• 1 žlica destiliranega belega kisa
• 1 žlica kristalnega sladkorja
• Polovica korejske hruške, olupljena in narezana na 0,5 cm debele rezine.

Naengmyeon

• 620 g suhih, ohlajenih ali zamrznjenih rezancev naengmyeon
• Destiliran beli kis in rumena gorčica za serviranje
• Posebna opremagaza

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, morske alge, kumare, redkev daikon, jajca

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Bujon:
  
  Govejo kračo in prsi dajte v veliko skledo in prelijte s hladno vodo, da ju prekrije. Pustite stati 30–45 minut, vodo zamenjajte, če postane preveč motna. Dobro odcedite.
2. korak
• Medtem v 6-litrski kotel ali ponev nalijte 4 litre hladne vode in dodajte dašimo. Pustite stati, dokler se dašima ne podvoji in voda ne postane svetlo zeleno-rumena, 30–45 minut.
3. korak
• Vodo na srednji temperaturi zavrite; kuhajte, dokler se dašima ob straneh ne začne peniti, približno 2 minuti. Dašimo vzemite iz lonca, nato dodajte kračo, prsi, črni poper v zrnu, česen, beli del mlade čebule, čebulo in svež daikon. Ponovno zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednji in kuhajte na rahlem ognju (največ 2-3 mehurčki na površini), pri čemer spremljajte juho in po potrebi prilagajajte ogenj vsakih 30 minut, da juha ne prekipi, dokler se rahlo ne zgosti, 1 uro in 15 minut. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler juha ne potemni, še 1 uro in 15 minut.
4. korak
• Meso vzemite iz juhe in ga ohladite na krožniku. Ko se meso ohladi, ga narežite na tanke rezine in ga shranite v hladilniku v tesno zaprti posodi, dokler ga ne postrežete. Z žlico z režami ali cedilom odstranite in zavrzite zelenjavo in črni poper iz juhe. Juho nalijte v posodo, tesno zaprite in shranite v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 8–12 ur. Ko se juha popolnoma ohladi, jo precedite skozi cedilo, obloženo z gazo.
5. korak
• Ohlajeno juho začinite s sojino omako in dvema čajnima žličkama soli. Dodajte kimči in tekočino iz daikona ter sol po okusu. Po želji dodajte kis. Juho shranite v hladilniku, dokler je ne boste uporabili.
6. korak
• Okras:
  
  Jajca dajte v majhen lonec. Dolijte toliko hladne vode, da jih prekrije vsaj 2 cm. Zavrite vodo in kuhajte na srednji temperaturi 8 minut. Z žlico z režami prenesite jajca v ledeno kopel, da preprečite kuhanje. Ko se ohladijo, jih olupite in prerežite po dolgem. Postavite na stran.
7. korak
• V srednje veliki skledi zmešajte kumaro s kisom, 2 čajnima žličkama sladkorja in 1 čajno žličko soli. Premešajte, da prekrijete vsako rezino. Do uporabe postavite v hladilnik.
8. korak
• V majhni skledi zmešajte preostalo 1 čajno žličko sladkorja z 1/2 skodelice vode. Dodajte narezano hruško in jo postavite na stran (to pomaga preprečiti, da bi hruške oksidirale in porjavele).
9. korak
• Naengmyeon:
  
  V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte rezance in jih kuhajte po navodilih na embalaži. Rezance odcedite v cedilu in sperite pod tekočo hladno vodo, pri čemer jih nežno premešajte s prsti. Odcedite, nato ponovno sperite in postopek ponovite še dvakrat, da odstranite ves odvečni škrob. Odvečno vodo temeljito otresite in rezance pustite v cedilu, dokler jih ne boste uporabili. Ko jih boste postregli, jih ponovno sperite, saj se lahko sprimejo.
10. korak
• Rezanci, kuhana jajca, kumare, hruške, redkvice in ohlajeno jušno osnovo razdelite v 4 velike sklede. Juhi dodajte ledene kocke. Takoj postrezite z belim kisom in rumeno gorčico.
  
  Opomba
  
  Daikon kimči (dong chimi) lahko najdete v hladilnem oddelku s kimčijem v korejskih trgovinah. Pogosto se prodaja v kozarcih po 1,3 kg ali posodah po 700 g.

Glasovi: 1