Kansas BBQ rebrca

Glasovi: 1

Kako narediti rebrca na žaru v kansaškem slogu

Čas: 7. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 2100, skupna maščoba 165 G., nasičene maščobe 52 G., beljakovine 107 G., ogljikovi hidrati 43 G., vlaknin 3 G., holesterol 544 mg, natrij 1889 mg, sladkor 33 G.

Sočna svinjska rebrca specite v kansaški tradiciji žara. Rebrca natrite s soljo in črnim poprom ter pecite na žaru nekaj ur, da se zmehčajo. Proti koncu pečenja jih premažite z domačo omako za žar za okusno in slastno glazuro. Postrezite s preostalo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

4 veliki stroki česna, zdrobljeni
2 žlici. čili v prahu
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1,5 skodelice kečapa
0,5 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice gorčice
1/4 skodelice trsne melase
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 žlica worcesterske omake
2 žlici rastlinskega olja

Rebra

2 plasti svinjskih rebrc iz prsnega dela, vsaka tehta 2,8-3,2 kg.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, rjavi sladkor, kečap, jabolčni kis, melasa, omaka za žar, začimba za čili, mleti kajenski poper, gorčica, piment

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite omako:

V skledi zmešajte česen, čili v prahu, kajenski poper, piment, 1/2 čajne žličke soli in 1 čajno žličko črnega popra. V drugi skledi zmešajte kečap, 1 čajno žličko vode, kis, gorčico, melaso, rjavi sladkor in worcestersko omako. V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte mešanico česna in med mešanjem kuhajte, dokler olje ne postane opečnato rdeče, približno 1 minuto. Dodajte mešanico kečapa in zavrite; kuhajte med občasnim mešanjem z metlico 30 minut.
Rebra:

Namočite 1 polno skodelico lesnih sekancev (hikorija, mesquita ali jablane) v vodi vsaj 30 minut. Žar segrejte na neposredno in posredno toploto (približno 122 °C). Pri žaru na oglje oglje postrgajte na eno stran, pri plinskem žaru pa gorilnike vklopite samo na eni strani. Hladnejšo stran rešetke pokrijte z aluminijasto folijo. Zaprite pokrov.

Rebra položite z mesom navzdol na desko za rezanje. Konico noža potisnite med kost in membrano, nato pa previdno odstranite membrano. Rebra potresite z eno čajno žličko soli in eno čajno žličko črnega popra ter jih natrite z obeh strani. Odcedite vodo iz lesnih sekancev.
Na žaru na oglje potresite lesne sekance neposredno na vroče oglje; če uporabljate plinski žar, lesne sekance položite v rešetko za lesne sekance in jo postavite na neposredni ogenj. Rebrca položite z mesno stranjo navzgor na folijo na hladnejši strani žara. Zaprite pokrov, ponovno povečajte ogenj in rebrca pokrita pecite 3 ure (na žaru na oglje prilagodite odprtine ali dodajte več oglja, da ohranite enakomerno toploto).
Rebrca vzemite z žara in zaprite pokrov. Vsako rebro tesno zavijte v folijo in jih vrnite na hladnejšo stran žara z mesno stranjo navzdol; zaprite pokrov in pecite še 2 uri. Rebrca vzemite z žara in jih previdno odvijte.
Vrnite rebrca na hladnejšo stran žara, z mesno stranjo navzgor; pecite jih, na polovici pečenja obilno premažite z omako, dokler se ne zmehčajo, še približno 1 uro. Rebrca vzemite z žara in pustite počivati nekaj minut, preden jih narežete. Postrezite s preostalo omako za žar.